Fachtagung für Fach- und Führungskräfte in der Gemeinschaftsverpflegung

Immer mehr Essensgäste wünschen sich nachhaltiges Essen. Wir sprechen über erfolgreiche Wege und Konzepte für Großküchen, um mehr regionale und ökologische Lebensmittel auf den Speiseplan zu bringen. Aus der Praxis für die Praxis - unter diesem Motto zeigen Ihnen erfahrene Experten Handlungsoptionen und Stellschrauben für die nachhaltige Gastronomie:

> Rezept- und Speiseplanung vereinfachen
> ökologisch, regional und fair einkaufen
> energiesparende Ausstattung und Technik
> Lebensmittel- und Speisenreste kontinuierlich prüfen und konsequent reduzieren
> Kommunikation im Küchen- und Serviceteam und mit dem Gast

Programm
ab 9.30 - Eintreffen der Tagungsgäste mit Begrüßungskaffee

10.00 Uhr: Beginn
o Begrüßung - Axel Heiß, Behördenleiter am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg
o Aktuelles aus dem Sachgebiet - Alexandra Hiebl, Leiterin Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung

10.30 Uhr: Fachbeiträge
o Aktuelle Entwicklungen und Strategien für mehr Bio und Regio in der Gemeinschaftsverpflegung, Rainer Roehl, a'verdis
o Wie nehme ich alle mit - Veränderungen kommunizieren, Rosi Esterhammer, Kommunikationstrainerin

12.30 Uhr: Mittagessen

13.30 Uhr: Foren - 1. Durchlauf

Forum 1: Wie nehme ich alle mit - Veränderungen kommunizieren
Wie sag ich's meinem Kinde? Veränderungen zu kommunizieren fällt oft nicht leicht. Rosi Esterhammer übt mit Ihnen Maßnahmen der Kommunikation, die zu Ihrer Küche, Ihrem Team und Ihren Tischgästen passen.

Forum 2: Lebensmittelverschwendung vermeiden - Beispiel App ResourceManager Food
Dr. Dominik Leverenz von der Uni Stuttgart stellt die App "ResourceManager Food" zur Vermeidung von Lebensmittel- und Speiseabfällen für Großküchen vor. Sie ist eine Software, die Lebensmittelverschwendung minimiert.

Forum 3: Darm gut – alles gut.
Unsere Darmgesundheit gilt als Tabuthema. Dabei ist dieses „Ökosystem“ ein komplexes Zusammenspiel aus Gehirn, Darm, Immunsystem und Billionen Bakterien.
Dass der Darm der Verdauung dient, ist klar. Aber wissen Sie welche Rolle er für das Immunsystem Ihrer Bewohner und Bewohnerinnen, sowie Ihrer Essensgäste spielt? Im Rahmen des Vortrags erfahren Sie von Elisa Neutatz vom VerbraucherService Bayern e. V. neue wissenschaftlichsten Erkenntnisse und erhalten praktische Ernährungstipps zur Darmgesundheit, die auch den Speiseplan für Ihre Gäste bereichern.

14.30 Uhr: Kaffeepause

15.00 Uhr: Foren - 2. Durchlauf
Sie können insgesamt an zwei Foren teilnehmen. Bitte geben Sie diese bei der Anmeldung mit an.

16.00 Uhr: Auf fünf Minuten
Kurze Zusammenfassung aus den Foren.

16.10 Uhr: Ende der Veranstaltung

Die Tagungsgebühr beträgt 40 Euro.

Haben Sie Interesse?
Dann melden Sie sich bitte bis zum 01. Mai 2023 unter diesem Link an: https://www.aelf-au.bayern.de/ernaehrung/gv/095768/index.php



Kontakt:
Alexandra Hiebl
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg
Bismarckstr.62
86391 Stadtbergen
Telefon +49 821 43002-1350
Alexandra.Hiebl@aelf-au.bayern.de
www.aelf-au.bayern.de