Aus dem Stall direkt auf dem Teller

Bei einer Hofführung stellte Markus Schaller seinen Betrieb sowie die ökologische Landwirtschaft vor. Auch ein Blick in den Stall der Mutterkuhherde – Rasse Limousin- durfte nicht fehlen. Interessiert informierten sich die Teilnehmer über Haltungsbedingungen sowie Fütterung der Tiere. Der sommerliche Weidegang und auch die rotierende Bürste im Stall für Kuh-Wellness wurden von allen Teilnehmer als gut befunden, denn Tierwohl wird auf dem Betrieb Schaller großgeschrieben. Auch die weiteren Betriebszweige des Betriebes, die 17 Mastschweine der Rasse Schweizer Edelschwein sowie die Bio-Ölpresse für Rapsöl, Sonnenblumenöl und Hanföl wurden besichtigt.

Anschließend ging es mit dem frischen Fleisch des Bio-Hofes im Gepäck zur Schulküche des AELF WEN-TIR nach Weiden. Dort wurde gemeinsam unter Anleitung des Koches das französische Gericht Bouf Bourguignon zubereitet. Tipps und Tricks, wie es gelingt, diese Art von Ragout mit zartem Fleisch zuzubereiten, erklärte Gerd Reinhardt bei einem lockeren Gespräch mit den Teilnehmern. Die Stimmung war gut, nicht nur durch die Vorfreude auf die Verköstigung des gut riechenden Gerichtes, sondern auch die zahlreichen Anekdoten, die der Koch aus seiner beruflichen Laufbahn zu erzählen hatte. Denn dieser hatte bereits mit sehr bekannten Gesichtern der Kochszene gekocht. Neben Horst Lichter stand Gerd Reinhardt bereits auch mit dem Ingwer-Papst Alfons Schuhbeck hinter der Küchenzeile.

Zum Abschluss wurde gemeinsam das leckere Gericht verköstigt. Es gab zwei Variationen – einmal auf französische Art und einmal auf deutsche Art. Der Unterschied liegt darin, dass die deutsche Variante durch Speisestärke eingedickt wird, denn der Deutsche, so erklärte der Koch, mag lieber die dickflüssigere Variante, die eher an eine Soße erinnert, als die wässerige französische Art. Bemerkenswert war es, dass dadurch ein Unterschied im Geschmack festgestellt wurde. Auch die Beilage, das Kartoffelpüree, wurde auf französische Art zubereitet. Hierfür wurden zu den mehlig kochenden Kartoffeln Muskat, Salz, Milch und in Butter gedünstete Zwiebeln sowie feingehackte Petersilie hinzugegeben.

Wer nun Lust auf einen Bio-Kochkurs bekommen hat, kann im April und im Mai an drei weiteren Kochkurse zu den Themen BIO-Hülsenfrüchte, BIO-Schwein und BIO-Gemüse teilnehmen. Weitere Informationen unter Bio-Kochkurse in der Öko-Modellregion Naturparkland Oberpfälzer Wald.

Hintergrund
Ein Baustein der Öko-Modellregion Naturparkland Oberpfälzer Wald ist die Aufklärung der Verbraucher über die ökologische Landwirtschaft. Hierfür werden im Rahmen des Projektes „Oi mal Bio, bitte“ Bio-Kochkurse zu verschiedenen Themen angeboten. Das Themenprodukt stammt von einem Bio-Betrieb aus der Öko-Modellregion, der zu Beginn des Kochkurses durch die Teilnehmer besichtigt wird. Dadurch soll der Verbraucher einen Einblick in die Landwirtschaft bekommen – ganz nach dem Motto: dem Lebensmittel ein Gesicht geben.


Bio-Betriebe, Direktvermarkter und Lebensmittelhandwerker aus der Öko-Modellregion, die an einer Mitwirkung am Projekt „Oi mal Bio, bitte“ haben, können sich gerne unter kmanner@taennesberg.de bei dem Projektmanagement melden.



Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree
Zutaten
Für 4 Portionen
800g Mageres abgehangenes Rindfleisch aus der Keule 300ml Trockener Rotwein 200g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 40g Geräuchertes Wammerl 200g Karotten 1/5 Sellerieknolle 1 Petersilienwurzeln Etwas Tomatenmark 1 EL Butterschmalz Frischer Thymian 100 g Egerlinge oder Champions Petersilie 300ml Gemüsebrühe Salz aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle 1 EL Speisestärke nach Belieben

Zubereitung
Fleisch in ca. 3 bis 4 cm große Würfel schneiden, salzen und auf 3 Etappen in heißem Butterschmalz anbraten. Anschließend abgießen, den Fond aber auffangen.
Die Zwiebel und das Wammerl in Streifen schneiden und scharf anbraten, das Fleisch hinzugeben, mit Tomatenmark tomatisieren und den Fond, die Gemüsebrühe und den Rotwein hinzugeben. Nach ca. 75 Min Kochzeit die in 1 cm großen Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel) und den feingehackten Knoblauch sowie den Bund Thymian dazugeben.
Nun die halbierten und gesäuberten Egerlinge scharf in Butter anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit (ca. eine halbe Stunde nach Zugabe des Gemüses) mit der gehackten Petersilie in das Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit Stärke eindicken. Als Beilage eignet sich Kartoffelbrei oder Polenta.