Peter Noventa

Bio-Restaurant Waldschänke

Peter Noventa
© Daniel Delang

Man kann Peter Noventa durchaus als "Vollblut-Gastronomen" bezeichnen. Seit der studierte Kunstpädagoge das Café seiner Schwiegermutter gemeinsam mit seiner Frau übernahm, hat er immer schon Wert auf Qualität gelegt – und nicht ohne Stolz verweist er darauf, dass er bereits seit 1987 Bio-Erfahrung in der Gastronomie sammelt.

Seit 1997 betreibt er zusammen mit seiner Frau die Waldschänke und 2011 kam die Zertifizierung. "Bio muss sein", ist seine Überzeugung, um sich als das Tiergartenrestaurant adäquat in das wegweisende Artenschutzkonzept des Tiergartens Nürnberg einzupassen. Wie überall ist es auch hier notwendig, das zum Teil vehement zu betonen. Denn die Gäste des Zoos legen in der Regel nicht so viel Wert darauf. Klar, dass Peter Noventa in der Preisgestaltung auf eine Balance zwischen den einzelnen Gerichten achten muss, um durch „Querfinanzierung“ höhere Preise zu vermeiden. Da wird dann auch mal freundlich und nachdrücklich mit den Gästen über Lebensmittelqualität und das Preis-Leistungs-Verhältnis diskutiert.
Um die Umstellung auf Bio in der Waldschänke machte Peter Noventa im Übrigen kein großes Theater – es war für ihn "einfach selbstverständlich". Apropos Theater: Besondere Freude macht ihm das Culinartheater – eine für Nürnberg einzigartige Kombination von Cabaret und Kulinarik, in die er und seine Frau – die er im Studium kennengelernt hat – ihr „Faible“ für die Kunstszene einfließen lassen können. Dabei wird ein mehrgängiges Menü mit Musik und Theater komödiantisch umrahmt. Auch hier gilt natürlich wieder sein Credo "Bio muss sein".
Als "Bio-Botschafter" weit über die Waldschänke hinaus betrieb er als Vorsitzender des Fördervereins die Bio Zertifizierung der Berufsschule für die Lebensmittelberufe.
Die Mitgliedschaft im Biokreis ist ihm wichtig für die persönlichen Kontakte zu den Lieferanten und regionalen Produzenten
Es ist schon etwas Besonderes, wie er bei aller Bodenständigkeit zwar Dinge akzeptiert, die er nicht ändern kann, aber bei seinem "Leib- und Magenthema Bio" auch keine faulen Kompromisse macht.

Noventa GmbH
Tiergartenrestaurant Waldschänke
Am Tiergarten 8
90480 Nuernberg
Tel 0911 5430120
E-Mail noventa@culinartheater.de

Homepage: Tiergartenrestaurant
Homepage: Culinartheater im Tiergarten

Region: Nürnberg, Nürnberger Land, Roth