Das Konzept geht auf. Für die Ritters und für viele andere, die sich trauen, auf Erzeugnisse zu setzen, die beliebt sind, aber nur von wenigen produziert werden.
Die Freude am Experimentieren und die Einsicht, dass manche aus den gängigen Strukturen ausbrechen müssen, das hat auch Tim tief verinnerlicht. Mit dem Geflügel experimentiert Tim als kleiner Bub - später dann mit Wachteln. Die gibt es heute nicht mehr, dafür aber einen legendär-leckeren Eierlikör aus Wachteleiern, der Kennern als Geheimtipp gilt.
Ein weiteres Ergebnis der Experimentierfreude der Ritters ist eine neue Heulimonade. Das leicht herbe, nicht zu süße Getränk hat Obstsäfte als Basis und wird mit einem Heumilchdestillat aus Rhönheu verfeinert. Es erhält dadurch ein wunderbares Heuaroma. Die erste Charge ist produziert – abgefüllt wird bei Fulda - und die ersten Vermarktungswege nach München und anderswo befinden sich gerade im Aufbau. „Es ist halt etwas Besonderes, darum aber auch nicht günstig zu produzieren. Wir hoffen, dass wir vor allem die Gastronomie davon überzeugen können“, so Martin.
Tim hat gerade ein ganz neues Projekt am Hof. Mit Sträuchern
haben sie durch die Holunderbüsche schon viel Erfahrung gesammelt. Am Hof
warten nun Hunderte kleine Haselnusssträucher darauf, ausgepflanzt zu werden. Im
Herbst soll es so weit sein. Bei den Sträuchern handelt es sich um keine
normalen Haselnusssträucher. Sie wurden mit einem Substrat „geimpft“ und wenn
alles funktioniert, führt dieses Substrat dazu, dass an den Wurzeln der
Sträucher in einigen Jahren Trüffel wachsen. Die unterirdisch wachsenden, stark
duftenden Schlauchpilze sind vor allem in der feinen Gastronomie begehrt.
Bisher sind sie streng geschützt und nur wenige haben in Deutschland eine
Ausnahmegenehmigung, Trüffel zu „Forschungszwecken“ zu suchen. Doch das gilt
nur für wildwachsende Pilze. Wenn man ein wenig „nachhelfen“ kann, zum Beispiel
durch Anpflanzungen, gilt das Verbot nicht. „Die klimatischen Bedingungen bei
uns sollten passen. Wenn es gelingt, dann können wir nicht nur bayerische
Biohaselnüsse ernten, sondern auch noch Trüffel.“ Womit Tim die
Familientradition eindeutig fortführt: Mit Mut zu ungewöhnlichen Nischenprodukten,
deren Nachfrage bislang nicht mit regionalen Bioerzeugnissen bedient werden
kann.
Kontakt:
Martin und Inge Ritter
Frickenhäuser Straße 24
97645 Ostheim
Tel: 0 9777 1775
E-Mail: info@biohof-ritter.de
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