Hülsenfrüchte erfüllen wichtige Funktionen im Ackerbau
Hülsenfrüchte wie die Sojabohne sind ein zentraler Baustein im ökologischen Landbau. Durch die Knöllchenbakterien an ihren Wurzeln fixieren sie Stickstoff und versorgen sowohl sich selbst als auch nachfolgende Kulturen mit wichtigen Nährstoffen. Was viele nicht wissen: Hülsenfrüchte wachsen bio-regional auf unterfränkischen Äckern und müssen nicht aus Übersee importiert werden. Gerade in Zeiten zunehmender Trockenheit und Hitze in Unterfranken zeigen sie eine bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit gegenüber anderen Ackerkulturen.
„Mich als Erzeuger macht es wahnsinnig stolz und es gibt mir ein gutes Gefühl zu wissen, wo meine Bio-Sojabohnen landen. Ich würde mir wünschen, dass mehr Wertschöpfungsketten dieser Art entstehen, denn gute Produkte kann auch unsere Region“, betont Benedikt Endres (Landwirt im Markt Bütthard, Landkreis Würzburg). Seine Sojabohnen, die er nach den strengen Bioland-Richtlinien anbaut, finden ohne Umwege und über eine Distanz von weniger als 100 Kilometern direkt ihren Weg zu Bio-Verarbeiter Jonas Waibl in Rhön-Grabfeld. „Die Sojabohne ist für unsere Ernährung sehr nützlich, da sie uns mit allen wichtigen Aminosäuren versorgen kann. Umso mehr freue ich mich mit Benedikt einen regionalen Lieferanten gefunden zu haben, der dieses Superfood in Bio-Qualität anbaut. “, so Jonas, Inhaber und Gründer von Vagabohne.
Was ist Tempeh und was koche ich damit?
Tempeh ist ein fermentiertes Lebensmittel aus Sojabohnen, das anders als Tofu nicht aus Sojamilch besteht, sondern aus ganzen Bohnen. Um Bio-Tempeh herzustellen, behandelt Jonas die Sojabohnen von Benedikt mit Edelschimmelpilzen. Dadurch werden die Proteine der Sojabohnen aufgespalten und der Tempeh ist besonders bekömmlich. Der nussig-pilzartige Geschmack überzeugt sowohl in Naturform als auch mit Marinaden wie „Gyros“ oder „Fruchtiger Orient“, die Jonas bereits in seinem Sortiment anbietet. Ob auf dem Burger, in einer Bowl, im Wrap oder in der Bolognese-Soße, Tempeh lässt sich in der regionalen Küche vielseitig einsetzen. Rezeptinspirationen sind auf der Webseite von Vagabohne zu finden.
Neben Bio-Tempeh gibt es bei Vagabohne auch Bio-Seitan zu kaufen, ein Produkt aus Weizenprotein, das traditionell durch mehrfaches Kneten von Weizenmehl mit Wasser hergestellt wird. Durch das Auswaschen der Stärke entsteht eine elastische Masse, die im Anschluss mariniert, gekocht, gedämpft oder gebacken werden kann. Seitan hat eine fleischähnliche Textur und wird vor allem in der vegetarischen und veganen Küche eingesetzt.
Bio-Zertifizierung für verarbeitende Betriebe
Bio und Öko sind gesetzlich geschützte Begriffe. Das dient dem Verbraucherschutz, denn wo Bio draufsteht, muss auch Bio drin sein. Damit Jonas Tempeh und Seitan also als Bio-Lebensmittel verkaufen kann, musste er seinen Verarbeitungsbetrieb zertifizieren lassen. Vagabohne wird nun jährlich von einem Mitarbeiter einer Zertifizierungsstelle besucht. Jonas muss beispielsweise darlegen, dass Wareneingang und Warenausgang zusammenpassen und dass er die Bio-Zertifikate seiner Lieferanten für die Rohstoffe seiner Produkte vorliegen hat.
Unterstützung durch die Öko-Modellregion
Svenja Arbes, Managerin der Öko-Modellregion Rhön-Grabfeld freute sich, Vagabohne im Entstehungsprozess und darüber hinaus beratend zur Seite zu stehen - sei es durch Vernetzung mit regionalen (Bio-)Akteuren, mit Infos zur Bio-Zertifizierung oder finanzieller Unterstützung im Rahmen der Förderung von Öko-Kleinprojekten. Der Weg der Bio-Sojabohnen von Landwirt Benedikt aus Würzburg über die Verarbeitung zu Bio-Tempeh durch Vagabohne in Rhön-Grabfeld bis zum Verkauf im regionalen Handel ist ein herausragendes Beispiel für bio-regionale Wertschöpfungsketten, die die Öko-Modellregionen gerne unterstützen.
Einladung zum Probieren
In folgenden Verkaufsstellen sind Bio-Tempeh und/oder Bio-Seitan erhältlich:
- Naturkostladen am Hohntor (Bad Neustadt a. d. Saale)
- Naturwaren Vorndran (Burglauer)
- Naturlandhof Derleth (Salz)
- Projekt Direkt (Nüdlingen)
- Fürst & Feld (Bad Kissingen)
- Tante Enso (Wollbach, Münnerstadt, Hohenroth, Poppenlauer)
- Dorfladen (Unsleben)
- Edeka Leyh (Ostheim)
- Ökokiste (Schwarzach)
- Onlineshop von Vagabohne
- im Restaurant Soul Club Bad Neustadt
Neu im Sortiment und bald verfügbar: Tempeh mit BBQ-Marinade zum Grillen!
Links zu den Betrieben
- Vagabohne, Bastheim OT Reyersbach (Landkreis Rhön-Grabfeld): www.vagabohne.de (inklusive Rezepten!)
- Bio-Hof Endres, Bütthard (Landkreis Würzburg): www.endres-bio-nachhaltig.de
