Bio-Einkauf
Auch beim Einkauf setzt die Küche konsequent auf mehr Bio-Qualität und Regionalität. Zentrale Grundzutaten wie Hülsenfrüchte, Mehl, Zucker, Zwiebeln und Eier sollen künftig von regionalen Bio-Betrieben bezogen werden, um Transportwege zu verkürzen, die heimische Landwirtschaft zu stärken und eine verlässliche Qualität sicherzustellen. Ergänzend wurde ein Bio-Großhändler in das Liefernetz aufgenommen, um das Sortiment zu erweitern und eine kontinuierliche Versorgung zu gewährleisten.
Besonders hervorzuheben ist die Zusammenarbeit mit einem regionalen Bio-Hof, der nicht nur Lebensmittel liefert, sondern als Bio-Erlebnishof auch pädagogische Exkursionen ermöglicht. Diese bieten Schülerinnen und Schülern sowie Auszubildenden die Chance, ökologische Landwirtschaft direkt vor Ort kennenzulernen. Durch das Erleben von Anbau, Tierhaltung und Verarbeitung wird der Begriff „Bio“ greifbar und nachvollziehbar – ein wichtiger Beitrag zur Ernährungsbildung und zur Wertschätzung von Lebensmitteln.
Veggie-Day & Co.
Parallel dazu wird das vegetarische Angebot deutlich ausgebaut. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf Hülsenfrüchten, die als nachhaltige Eiweißquelle vielseitig einsetzbar sind. Gemeinsam mit dem Bio-Regio Coach Michael werden neue Rezepturen entwickelt und erprobt, um attraktive, ausgewogene und alltagstaugliche Gerichte zu schaffen, die sowohl geschmacklich überzeugen als auch ernährungsphysiologisch sinnvoll sind.
Im nächsten Schritt ist geplant, Bio-Produkte auf dem Speiseplan klar auszuloben. Dadurch können Gäste auf einen Blick erkennen, welche Gerichte frisch, regional und biologisch erzeugt wurden. Diese Transparenz stärkt das Vertrauen, erleichtert bewusste Entscheidungen und macht das Engagement der Küche für nachhaltige Ernährung sichtbar.
