Bio-Einkauf
Auch im Einkauf richtet die Küche ihren Fokus konsequent auf mehr Bio-Qualität und Regionalität. Wichtige Grundzutaten wie Hülsenfrüchte, Mehl, Zucker, Zwiebeln und Eier sollen künftig verstärkt von regionalen Bio-Betrieben bezogen werden. Damit werden Transportwege reduziert, die lokale Landwirtschaft unterstützt und eine gleichbleibend hohe Qualität gesichert. Ergänzend wurde das Liefernetz um einen Bio-Großhändler erweitert, um das Sortiment zu vergrößern und eine zuverlässige Versorgung sicherzustellen. Dieser liefert unter anderem Wurzelgemüse mit bayerischem Bio-Siegel sowie Milch, Natur- und Fruchtjoghurt.
Eine besondere Rolle spielt die Kooperation mit dem Biohof Preising aus Zellingen (Landkreis Main-Spessart). Der Hof liefert nicht nur Lebensmittel, sondern bietet als Bio-Erlebnishof auch pädagogische Exkursionen an. So erhalten Schülerinnen und Schüler sowie Auszubildende die Möglichkeit, ökologische Landwirtschaft unmittelbar kennenzulernen. Durch Einblicke in Anbau, Tierhaltung und Verarbeitung wird „Bio“ anschaulich vermittelt – ein wichtiger Beitrag zur Ernährungsbildung und zur Wertschätzung von Lebensmitteln.
Veggie-Day & Co.
Parallel dazu wird das vegetarische Angebot deutlich erweitert. Ein Schwerpunkt liegt auf Hülsenfrüchten, die als nachhaltige und vielseitige Eiweißquelle dienen. In Zusammenarbeit mit dem Bio-Regio Coach Michael werden neue Rezepte entwickelt und getestet, um schmackhafte, ausgewogene und alltagstaugliche Gerichte anzubieten, die sowohl kulinarisch überzeugen als auch ernährungsphysiologisch sinnvoll sind.
Als nächster Schritt ist geplant, Bio-Produkte im Speiseplan klar zu kennzeichnen. So können Gäste auf einen Blick erkennen, welche Gerichte frisch, regional und biologisch erzeugt wurden. Diese Transparenz fördert bewusste Entscheidungen, stärkt das Vertrauen und macht das Engagement der Küche für nachhaltige Ernährung sichtbar.
Neu im Speiseplan: Linsen-Daahl mit frisch gebackenem Naanbrot
- Linsen-Daahl Zutaten für 180 Personen
- 100 g Ingwer
- 80 g Knoblauch
- 2,5 kg Zwiebeln
- 150 g Garam Marsala
- 20 Stück Nelken
- 10 Stück Kardamom (fermentiert, schwarze Kapseln)
- 10 Stück Curryblätter
- 20 Stück Piment
- 80 g Curry
- 80 g Kreuzkümmel
- 80 g Koriandersamen (gemahlen)
- 200 g Tomatenmark
- 50 g Paprikapulver
- 5 kg Rote Linsen (ca. 1 min. Kochzeit), hier wurden gründe Linsen von einem Bio-Betrieb aus der Region verwendet
- 12 l Passierte Tomaten
- ca. 10 l Gemüsebrühe zum Ablöschen
- Salz, Pfeffer, Essig
- 15 kg Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Knoblauchöl, Curcuma
- Naturjoghurt mit Koriandergrün
- Zubereitung
- Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln in Öl anbraten
- Garam Marsala, Nelken, Kardamom, Curryblätter, Piment, Curry, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Tomatenmark, Paprikapulver zugeben und 15-20 min. mitbraten
- Achtung! Nicht anbrennen lassen! Gegebenenfalls etwas Brühe angießen
- Rote Linsen zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, weichkochen, Passierte Tomaten zugeben
- mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmcken.
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, auf einem Backblech mit Salz, Pfeffer und Curcuma würzen und mit Knoblauchöl marinieren. Bei 160-180°C Heißluft ca. 10-20 min. garen und unter das Curry mischen.
- Beilagen
- Langkornreis, Basmatireis, Jasminreis, Naanbrot ...
- Knoblauch Naanbrot Zutaten für 44 Brote
- 6 kg Mehl
- 20 TL Salz
- 20 P Trockenhefe
- 3,3 l warme Milch
- 2,6 kg Naturjoghurt
- 200 ml Rapsöl
- 20 Zehen Knoblauch
- 500 g zerlassene Butter
- Zubereitung
- Mehl, Salz und Hefe mischen
- Milch, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Joghurt und Rapsöl erwärmen der Mehlmischung zugeben und gut durchkneten, 1 Stunde gehen lassen.
- Brote formen und auf Backbleche legen und nochmals 30 min. gehen lassen
- Mit zerlassener Butter und dem restlichen Knoblauch die Brote bestreichen
- bei 160°C ca. 20 min. backen
