Warum ein Bio-Hähnchen nicht € 6,00 kosten kann
In Kleingruppen setzen sich die 16 Schülerinnen und Schüler mit verschiedenen Fragen auseinander: Was bedeutet artgerechtere Tierhaltung? Was zeichnet den ökologischen Pflanzenbau aus? Ist Bio tatsächlich gesünder? Und warum kosten Bio-Lebensmittel manchmal mehr?
Im Austausch wird schnell deutlich, was die ökologische Landwirtschaft ausmacht: Die Tiere haben mehr Platz im Stall, im Pflanzenbau kommen keine chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel zum Einsatz und Bio-Lebensmittel weisen nachweislich geringere Rückstände auf. Hinter diesen Standards steckt ein höherer Aufwand, der sich auch im Preis widerspiegelt.
Doch Bio muss nicht grundsätzlich teurer sein. Zwar liegen die Preise bei manchen Produkten deutlich über denen konventioneller Ware, bei anderen fällt der Unterschied überraschend gering aus. So können Bio-Rindfleisch und konventionelles Rindfleisch preislich durchaus nah beieinanderliegen. Auch Nudeln, Mehl und andere Grundnahrungsmittel sind teilweise in Bio-Qualität günstiger erhältlich. Hinzu kommt, dass Bio-Lebensmittel häufig weniger stark von Preissteigerungen und Inflation betroffen sind.
Schritt für Schritt zum Bio-Angebot
Nachhaltigkeit zählt zu den zentralen Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung. Pflanzenbetonte und flexitarische Ernährungskonzepte sowie nachhaltige und klimafreundliche Speisen gewinnen zunehmend an Bedeutung. Für Einrichtungen bietet diese Entwicklung die Chance, ihr Speisenangebot zukunftsorientiert zu gestalten, auf die Wünsche ihrer Gäste einzugehen und neue Zielgruppen zu erreichen. Auch Bio-Lebensmittel spielen beim Außer-Haus-Verzehr eine immer größere Rolle: Laut Ernährungsreport 2025 ist Bio für 40 Prozent der Deutschen ein wichtiges Kriterium bei der Wahl eines gastronomischen Angebots.
Für den Einstieg empfiehlt es sich, zunächst einzelne Warengruppen schrittweise auf Bio umzustellen. Ein guter Anfang ist das Trockensortiment mit Produkten wie Nudeln, Reis oder Mehl. Diese sind in Bio-Qualität gut verfügbar und teilweise sogar aus der Region erhältlich. Im nächsten Schritt können Essig, Öl und Gewürze folgen. Sie sind im Einkauf zwar zunächst etwas teurer, dafür aber besonders ergiebig: Aufgrund ihrer intensiveren Aromen wird häufig eine geringere Menge benötigt. Anschließend lässt sich das Bio-Sortiment nach und nach um Molkereiprodukte, Obst und Gemüse sowie Fleisch erweitern.
Dabei muss nicht von heute auf morgen das gesamte Angebot auf Bio umgestellt werden. Schon der Einstieg mit einzelnen Produkten ist ein wichtiger Schritt, der sich nach und nach ausbauen lässt. Das gilt auch für den Fleischanteil auf dem Speiseplan: Statt Fleisch vollständig zu streichen, kann es sinnvoll sein, die verwendete Menge zu reduzieren und durch pflanzliche Zutaten zu ergänzen. Ein Beispiel: Für 100 Portionen Bolognese werden üblicherweise rund zehn Kilogramm Hackfleisch eingeplant – das entspricht 100 Gramm pro Teller. Reduziert man die Menge auf sieben Kilogramm und ersetzt die fehlenden drei Kilogramm beispielsweise durch Linsen oder Grünkern, fällt der geringere Fleischanteil beim Essen kaum auf. Im Gegenteil: Zutaten wie Grünkern bringen eine angenehm nussige Note ins Gericht und eröffnen ganz neue Geschmackserlebnisse.
Auf dem Teller (mit Rezepten zum Nachkochen!):
- Knäckebrot
- Linsen-Couscous-Köfte
- Herzhafte Kürbis Muffins
- High Protein Waffeln
- Schoko-Kichererbsen-Mus
- Karotten-Apfel Müsliriegel
- Süßkartoffel Cookies
- Energy Balls mit Haferflocken
