Dazu braucht es hinter den Kulissen neben einem funktionierenden Küchen- und Wirtshausteam einen regionalen Biobauern, der punktgenau eine passende Sau liefert, einen Metzger, der beim Wursteln und Zubereiten hilft, und am besten noch zwei Gaudiburschen, die – vor den Kulissen – das kulinarische Erlebnis musikalisch abrunden. Robert Bauer hatte sein Team vom letzten Jahr schnell wieder im Boot, am 7. März 2026 sollte der Sautanz stattfinden. Bereits in der zweiten Januarwoche teilte der Koch und Wirt auf den Sozialen Medien diesen Termin, wenige Tage später war sein Saal ausgebucht, und die Anfragen nahmen kein Ende. Was tun? Robert Bauer trommelte erneut die Mannschaft zusammen, und die gute Nachricht ist: Für alle, die bisher nicht zum Zug kamen, gibt es einen weiteren Sautanz, und zwar bereits am Freitag, 6. März. Biobauer Julius Fischer aus Eholfing liefert dazu eine weitere Bio-Sau, und auch der befreundete Metzger Fritz Milcher, ohne dessen Hilfe es nicht ginge, erklärte sich bereit, dann eben zweimal zum Wursteln anzutreten.
Den alten Brauch, das ganze Tier zu verwerten, hatte Robert Bauer im Frühling 2025 auf Anregung der Öko-Modellregion ILE an Rott & Inn erstmals aufleben lassen. Die Idee dazu stammt aus der Öko-Modellregion Passauer Oberland, wo die Veranstaltung längt Kultstatus besitzt.
Die Öko-Modellregion ist natürlich auch heuer mit von der Partie und rührt kräftig die Werbetrommel. Es ist also ratsam, schnell Plätze zu reservieren. „Die gelungene Premiere letztes Jahr hat für eine super Mund-zu-Mund-Propaganda gesorgt“, ist Jenny Mähr von der Öko-Modellregion sicher. Sie war es, die letztes Jahr den Gastwirt Robert Bauer mit den Eholfinger Biobauern Josef und Julius Fischer zusammengebracht hat. „Wir haben so viele gute Bio-Lebensmittel im Landkreis Passau, also quasi direkt ums Eck“, erklärt sie. Angebot und Nachfrage in der Region zu „verkupppeln“ ist ihr wichtigstes Anliegen, der Sautanz dafür die perfekte Bühne. Die Musiker „Hias & Max“ haben für beide Abende zugesagt. Wer Lust hat, wird also auch vielleicht sogar ein Tänzchen wagen können. Anmeldung zum Sautanz bis 1. März unter 08533-3722 (Samstag bis Mittwoch ab 17 Uhr, Sonntag ganztags).
