Stabile Basis, weiteres Wachstumspotenzial
Die bestehende Wertschöpfungskette der Allgäuer Landsorten – von der Anbaufläche über die Verarbeitung bis zum Verkauf – steht auf einem stabilen Fundament. Für 2026 stehen rund 10 ha Vesen-Anbau sowie 2,5 ha Allgäuer Landweizen zur Verfügung, verteilt auf mehrere landwirtschaftliche Betriebe der Region.
Im Workshop wurde deutlich: Bei weiter steigender Nachfrage ist ein Ausbau der Anbaufläche für 2027 sinnvoll – idealerweise mit Betrieben, die den Kreislaufgedanken konsequent umsetzen, etwa nach Demeter-Richtlinien.
Mehr Sichtbarkeit für regionale Spezialitäten
Ein zentrales Ergebnis des Workshops: Die Allgäuer Landsorten sollen sichtbarer und transparenter werden. Geplant sind unter anderem Verkostungen, begleitendes Infomaterial sowie eine stärkere Öffentlichkeitsarbeit. Auch eine kommunalpolitische Unterstützung des Projekts wäre ein wichtiger Baustein für die weitere Entwicklung.
Neue Produkte für Handel und Bäckereien
Um die Vermarktung in Handel, Direktvermarktung und bei Bäckereien zu stärken, plant die Donatmühle künftig 1-kg-Päckchen in zwei Varianten anbieten – als Vollkornmehl und als Type 630. Die Bäckerei Fässler aus Mindelheim plant zudem direkt Vesen-Mehl von der Donatmühle für ihre Produkte.
Der Workshop beleuchtete auch die unterschiedlichen Absatzwege und ihr Potenzial:
- Direktvermarktung (Hofläden, Märkte, Automaten): hohe Preise, aber begrenzte Mengen
- Handel (Bioläden, Reformhäuser, selbstständige Kaufleute): mittlere Preise und Mengen
- Bäckereien (z.B. Rapunzel, Bäcker-Innung mit "Aktionsbrot", Netzwerk Allgäuer Bäcker): mittlere Preise bei großem Mengenpotenzial – damit der wichtigste Hebel für weiteres Wachstum
Aktuell setzt allein Rapunzel rund 300 kg Mehl pro Woche ab (ca. 15 Tonnen pro Jahr) sowie zusätzlich rund 2,5 Tonnen Korn jährlich – ein Beleg dafür, dass die Allgäuer Landsorten bereits einen festen Platz im regionalen Markt haben.
Ausblick
Mit konkreten nächsten Schritten – von Besichtigungen bei Partnerbetrieben über die Abfüllung neuer Mehlpakete bis hin zu begleitender Öffentlichkeitsarbeit – geht das Projekt "Allgäuer Landsorten" motiviert in die nächste Phase. Die Ökomodellregion Günztal wird auch weiterhin über Fortschritte berichten.
https://www.allgaeuer-landsorten.de
