Zehn Prozent Bio erfolgreich eingeführt
Im Rahmen des Coachings wurden gemeinsam mit Fachkräften des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Kitzingen-Würzburg Abteilung Gemeinschaftsverpflegung, Praxiscoach Michael Müller und der Öko-Modellregion stadt.land.wü. bestehende Abläufe analysiert und weiterentwickelt. Ein besonderer Schwerpunkt lag auf der Beschaffung regionaler Bio-Produkte und deren schrittweiser Integration in den Speiseplan.
Dies wirkt sich insgesamt positiv auf die Bilanz aus: Während des Coachingzeitraums konnte ein Bio-Anteil von rund zehn Prozent erreicht werden. Mit tatkräftiger Unterstützung des Projektmanagements der Öko-Modellregion konnte Kontakt zu regionalen Bio-Betrieben aufgebaut werden, so dass zukünftig zentrale Grundzutaten wie Hülsenfrüchte, Mehl, Karotte und Zwiebeln den direkten Weg in die Küche in der Zellerau finden. Weitere Produkte wie Milch, Joghurt, Wurzelgemüse und Eier werden zukünftig über einen Öko-Großhändler bezogen. In dem Fall garantiert das Bayerische Bio-Siegel eine transparente Herkunft und auch Qualität der Produkte. Damit leistet das gesamte Team der Caritas-Don Bosco am Schottenanger einen entscheidenden Beitrag zu einer nachhaltigen Verpflegung. Gleichzeitig konnte die Einrichtung zeigen, dass die Einführung von Bio-Lebensmitteln auch in einer Großküche mit rund 350 Essen pro Tag organisatorisch und wirtschaftlich umsetzbar ist.
Impulse für die Gemeinschaftsverpflegung in der Region
Mit dem erfolgreichen Abschluss des Coachings nimmt das Bildungszentrum Caritas-Don Bosco eine Vorreiterrolle in der Region ein. Die gewonnenen Erfahrungen können auch anderen Einrichtungen als Orientierung dienen, die den Einsatz regionaler Bio-Produkte ausbauen möchten. Dabei wurde deutlich, dass bereits kleine Veränderungen spürbare Wirkung entfalten können – sowohl für die Qualität der Verpflegung als auch für das Bewusstsein und Sensibilisierung des gesamten Teams sowie der Tischgäste.
„Das BioRegio-Coaching hat damit nicht nur konkrete Verbesserungen in der Küche angestoßen, sondern auch wichtige Impulse für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in Stadt und Landkreis Würzburg gesetzt“, so Projektmanagerin der Öko-Modellregion stadt.land.wü. Hanna Dorn. Der erreichte Bio-Anteil von zehn Prozent bildet eine solide Grundlage für weitere Entwicklungsschritte in den kommenden Jahren.
Im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Das Projekt BioRegio-Coaching ist ein kostenfreies Beratungsangebot im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus. Seit 2014 begleiten erfahrene Coaches Einrichtungen auf ihrem Weg zu einer zukunftsfähigen Verpflegung, die regionale Bio-Produkte stärker in den Mittelpunkt rückt – mit fachlicher Unterstützung, praktischen Tipps und viel Leidenschaft für gutes Essen. Das Angebot ist kostenfrei und richtet sich an alle staatlichen und nicht-staatlichen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Bayern, zum Beispiel Kindertageseinrichtungen, Schulen, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen, Betriebe und Behörden. Die Anmeldung ist jederzeit möglich.
