Brot backen für Einsteiger

Mit dem Workshop „Einstieg ins Brotbacken“ startete die Kochkursreihe des Projekts „Mahlzeit – Gemeinsam Ostallgäuer Küchen stärken“, einer Kooperation der Öko-Modellregion Ostallgäu mit dem Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Sabine Schäfer begrüßte die Gruppe und stellte die Räumlichkeiten zur Verfügung. Hauswirtschaftsmeisterin Rosi Stadler vermittelte praxisnah Grundlagen des Brotbackens – von Hefe- und Sauerteigen bis hin zu Mehlqualitäten und traditionellen Backtechniken.

Die Teilnehmenden brachten ganz unterschiedliche Erfahrungen mit. Viele suchten ein alltagstaugliches Rezept, das zuhause gelingt, wollten mehr Sicherheit beim Brotbacken gewinnen und ein besseres Verständnis dafür entwickeln, woher Brot und seine Zutaten kommen. Im gemeinsamen Austausch wurde deutlich: Regionalität bedeutet für viele nicht nur kurze Wege, sondern vor allem Frische, Transparenz, Vertrauen in die Herstellung sowie die Wertschätzung der Menschen, die Lebensmittel erzeugen. Bewusste Kaufentscheidungen, Direktvermarktung und handwerkliche Verarbeitung wurden als wichtige Bausteine einer zukunftsfähigen Ernährung gesehen. Ebenso bestand Einigkeit darüber, dass Ernährungsbildung möglichst früh beginnen sollte – in Familien, Kindergärten und Schulen.

Im anschließenden Beteiligungsprozess richtete sich der Blick auf die Gemeinschaftsverpflegung. Besonders Krankenhäuser, Pflegeeinrichtungen, Schulen und Kindergärten sollten nach Ansicht der Teilnehmenden verstärkt frisch vor Ort kochen und regionale Lebensmittel einsetzen. Die jüngste Teilnehmerin, selbst auf einem Bio-Direktvermarkterhof in Biesenhofen tätig, unterstrich, wie wichtig regionale Wertschöpfung und hochwertige Lebensmittel gerade für junge Familien sind.

Der Brotbackkurs zeigte eindrucksvoll, dass gemeinsames Kochen und Backen Menschen verbindet und Gespräche über Landwirtschaft, Ernährung und Regionalität anstößt. Genau hier setzt das Projekt Mahlzeit an: Es schafft Begegnungsräume, stärkt Ernährungskompetenz und sammelt die Perspektiven der Menschen im Ostallgäu, um gemeinsam Wege zu entwickeln, wie mehr regionale, saisonale und möglichst ökologisch erzeugte Lebensmittel ihren Weg auf die Teller finden können.