Auf dem (Speise)plan stehen Impulse für neue Rezepte und Hilfestellungen zur wirtschaftlichen Entscheidung zwischen Selbermachen und Convenience. Der Einsatz unverarbeiteter Lebensmittel eröffnet Küchen der Gemeinschaftsverpflegung neue Möglichkeiten: mehr Geschmack, mehr Flexibilität, mehr Nachhaltigkeit – und oft auch neue Wege, Ressourcen sinnvoll zu nutzen. Gleichzeitig stellt die frische Verarbeitung Küchen vor reale Herausforderungen: Personal, Zeit, Ausstattung und die Frage, wann Selbermachen sinnvoll ist und wann Convenience eine gute Ergänzung bleibt.
In unserem BioRegio-Kochworkshop zeigt Marcus Beran, erfahrener Koch aus der Gemeinschaftsverpflegung, wie er unverarbeitete Bio-Produkte praxistauglich einsetzt. Er verbindet klassisches Handwerk mit alltagstauglichen Küchenabläufen – von selbst hergestellten Kartoffelröstis und Kürbisschnitzeln mit Sesampanade über kreative Resteverwertung bis hin zu klar strukturierten Prozessen, die Personal- und Zeitressourcen berücksichtigen.
Eva Siegfried von Bioland gibt einen Einblick in die Grundlagen der Kalkulation in der Gemeinschaftsverpflegung und zeigt auf, wie sich Bio-Produkte, Convenience und Eigenproduktion auf die Kosten auswirken.
Svenja Arbes, Managerin der Öko-Modellregion Rhön-Grabfeld, stellt regionale Bio-Einkaufsquellen sowie Zertifizierungsmöglichkeiten vor. Wer darüber hinaus Unterstützung möchte, kann sich über das kostenfreie BioRegio-Coaching des Sachgebiets Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AELF) Kitzingen-Würzburg informieren.
Die Teilnehmenden erhalten praxisnahe Tipps, können beim gemeinsamen Probieren Erfahrungen austauschen und sich von neuen Ideen inspirieren lassen.
Programm:
14:30 - 15:00 Uhr
- Begrüßung und Vorstellung
- Bio in der Außer-Haus-Verpflegung (Eva Siegfried, Bioland-Beratung Gastronomie)
- Was ist das BioRegio-Coaching? (Verena Wagner, AELF Kitzingen-Würzburg, Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken)
- Regionale Bio-Einkaufsquellen (Svenja Arbes, Managerin der Öko-Modellregion Rhön-Grabfeld)
15:00 - 16:30 Uhr
- Küchenpraxis mit Preiskalkulation (Marcus Beran, Koch und Eva Siegfried, Bioland-Beratung Gastronomie)
16:30 - 17:00 Uhr
- Ausklang der Veranstaltung mit Möglichkeit zum Austausch
Das Anmeldeformular wird ab nächster Woche hier freigeschaltet.
Die Anmeldung zu dieser Veranstaltung ist verbindlich. Wenn Sie an dem Termin dennoch verhindert sein sollten, möchten wir Sie bitten, uns dies baldmöglichst mitzuteilen.
Insbesondere bei einer Präsenzteilnahme ist dies wichtig, sodass andere Teilnehmer nachrücken können.
Diese Veranstaltung wird als Hybridveranstaltung angeboten.
Sie haben die Möglichkeit in Präsenz (für Lebensmittel wird ein Unkostenbeitrag zwischen 5 und 8 Euro erhoben, der vor Ort eingesammelt wird), oder online an der Veranstaltung teilzunehmen (die Online-Teilnahme ist kostenfrei).
Bitte wählen Sie das entsprechende Format bei Ihrer Anmeldung über die Foren aus.
Hinweise für die Online-Teilnahme:
Die Veranstaltung wird mit dem Programm Cisco Webex durchgeführt, dafür benötigen Sie:
- Einen Computer/Laptop oder ein Tablet mit zuverlässigem Internetanschluss, einem aktuellen Browser (Mozilla Firefox, Google Chrome, Safari oder Microsoft Edge) und einem Lautsprecher.
- Ein Mikrofon (integriert am Gerät, als Headset oder Handykopfhörer) ist notwendig, damit Sie während des Seminars z.B. Fragen stellen und mit den anderen Teilnehmenden interagieren können.
Sollte ihr Computer/Laptop keine Lautsprecher bzw. kein Mikrofon haben, besteht die Möglichkeit sich per Telefon oder Smartphone einzuwählen, sodass das Telefon/Smartphone als Lautsprecher und Mikrofon fungiert. Bei der Einwahl per Telefon können Gebühren für einen Anruf ins deutsche Festnetz anfallen. Die Einwahl per Smartphone erfordert die Installation der kostenlosen Cisco-Webex-App. Diese müssen Sie vorab im Playstore (Android), bzw. im App Store (Apple) downloaden. Achten Sie bei einer Teilnahme über Ihr Smartphone auf eine stabile WLAN-Verbindung, um Ihr Datenvolumen zu schonen.
Mit Ihrer Anmeldung zu der Online-Teilnahme willigen Sie in die Nutzungsbedingungen von Cisco Webex ein. Diese Einwilligung können Sie vor der Veranstaltung jederzeit widerrufen; eine Online-Teilnahme ist dann jedoch nicht möglich. Wir verweisen auf die entsprechenden Datenschutzhinweise zur Verarbeitung personenbezogener Daten bei Webex-Meetings https://www.stmelf.bayern.de/service/278154/index.php.
Die Zugangsdaten für den Online-Stream erhalten Sie einige Tage vor der Veranstaltung per Mail.
