Auf dem (Speise)plan stehen Impulse für neue Rezepte und Hilfestellungen zur wirtschaftlichen Entscheidung zwischen Selbermachen und Convenience. Der Einsatz unverarbeiteter Lebensmittel eröffnet Küchen der Gemeinschaftsverpflegung neue Möglichkeiten: mehr Geschmack, mehr Flexibilität, mehr Nachhaltigkeit – und oft auch neue Wege, Ressourcen sinnvoll zu nutzen. Gleichzeitig stellt die frische Verarbeitung Küchen vor reale Herausforderungen: Personal, Zeit, Ausstattung und die Frage, wann Selbermachen sinnvoll ist und wann Convenience eine gute Ergänzung bleibt.
Im BioRegio-Kochworkshop zeigt Marcus Beran, erfahrener Koch aus der Gemeinschaftsverpflegung, wie er unverarbeitete Bio-Produkte einsetzt. Er verbindet klassisches Handwerk mit alltagstauglichen Küchenabläufen – von selbst hergestellten Kartoffelröstis und Kürbisschnitzeln mit Sesampanade über kreative Resteverwertung bis hin zu klar strukturierten Prozessen, die Personal- und Zeitressourcen berücksichtigen.
Eva Siegfried, Bioland-Beraterin im Bereich Gastronomie, gibt einen Einblick in die Grundlagen der Kalkulation in der Gemeinschaftsverpflegung und zeigt auf, wie sich Bio-Produkte, Convenience und Eigenproduktion auf die Kosten auswirken.
Svenja Arbes, Managerin der Öko-Modellregion Rhön-Grabfeld, stellt regionale Bio-Einkaufsquellen vor. Wer darüber hinaus Unterstützung möchte, kann sich über das kostenfreie BioRegio-Coaching des Sachgebiets Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken am AELF KW informieren. Die Teilnehmenden erhalten praxisnahe Tipps, können beim gemeinsamen Probieren Erfahrungen austauschen und sich von neuen Ideen inspirieren lassen.
Programm:
14:30 - 14:45 Uhr
Begrüßung und Vorstellung
14:45 - 15:15 Uhr
So geht Bio in der Außer-Haus-Verpflegung
15:15 - 17:00 Uhr
Küchenpraxis mit Preiskalkulation (Marcus Beran, Koch und Eva Siegfried, Bioland-Beratung Gastronomie)
17:00 - 17:30 Uhr
Ausklang der Veranstaltung mit Möglichkeit zum Austausch
Sie können sich hier anmelden.
Die Anmeldung zu dieser Veranstaltung ist verbindlich. Wenn Sie an dem Termin dennoch verhindert sein sollten, möchten wir Sie bitten, uns dies baldmöglichst mitzuteilen.
Insbesondere bei einer Präsenzteilnahme ist dies wichtig, sodass andere Teilnehmer nachrücken können.
Diese Veranstaltung wird als Hybridveranstaltung angeboten.
Sie haben die Möglichkeit in Präsenz (für Lebensmittel wird ein Unkostenbeitrag zwischen 5 und 8 Euro erhoben, der vor Ort eingesammelt wird), oder online an der Veranstaltung teilzunehmen (die Online-Teilnahme ist kostenfrei).
Bitte wählen Sie das entsprechende Format bei Ihrer Anmeldung über die Foren aus.
