Gastro-Exkursion zum Bio-Gasthaus Beckerwirt

Unser Tag startet um 12:00 Uhr mit wertvollen Impulsen für die Praxis: Charlotte Seidl von Bioland gibt einen Einblick in die Bio-Zertifizierung und die konkrete Umsetzung von Bio-Produkten in der Gastronomie. Im Anschluss stellt Fritz Ganz von Der Fruchtikuss sein Lieferservice-Angebot vor, das Gastronomen die Beschaffung von Bio-Gemüse und regionalen Lebensmitteln erleichtert.
Danach geht es direkt in den Austausch mit Küchenchefin Andrea Beck. Der Beckerwirt ist ein zertifizierter Bioland-Betrieb und setzt konsequent auf eine 100 % biologische, regionale Küche. Die Besonderheit: Das Gasthaus arbeitet Hand in Hand mit der eigenen Bioland-Landwirtschaft, bezieht Bio-Fleisch größtenteils in ganzen Tieren aus der Region und verarbeitet eigene Wildkräuter sowie Urgetreide. Andrea Beck teilt ihre Erfahrungen zu den Herausforderungen der Ganztierverwertung, den Abläufen in einer echten Bio-Küche und den Learnings aus der Praxis.
Den kulinarischen und fachlichen Abschluss unserer Exkursion bildet eine gemeinsame Bio-Pizza-Verkostung in entspannter Runde.