Portion ab 15 EUR
Kesselfleisch oder Schlachtplatte – was ist eigentlich der Unterschied?
Vielleicht habt ihr euch das auch schon einmal gefragt. Beides gehört zur traditionellen Schlachtung, kommt aber zu unterschiedlichen Zeitpunkten auf den Tisch.
Beim Kesselfleisch werden ausgewählte, noch schlachtwarme Fleischstücke frisch im Kessel gegart und anschließend serviert. Ein schlichtes, deftiges Essen, das unmittelbar zum Schlachttag gehört.
Für die Schlachtplatte ist die Verarbeitung schon einen Schritt weiter: Jetzt kommen neben gekochtem Fleisch auch frisch hergestellte Blut- und Leberwürste auf den Teller.
Wir mögen diese Tradition, weil sie für einen bewussten Umgang mit dem ganzen Tier steht. Nicht nur die vermeintlich edlen Stücke sind wertvoll – auch aus den anderen Teilen entstehen gute, schmackhafte Gerichte.
Warum auf unserem Ziegenhof auch Schweine leben
Wer uns besucht, fragt manchmal: „Ziegen, klar – aber warum habt ihr eigentlich Schweine?“
Die Antwort liegt in unserer Käserei. Wenn wir Käse herstellen, bleibt Molke übrig, bei der Butterherstellung Magermilch. Beides können wir auf unserem kleinen Hof nicht zu weiteren Lebensmitteln verarbeiten. Für unsere Schweine sind diese Nebenprodukte dagegen wertvolles Futter.
So gehört bei uns eines zum anderen: Was bei der einen Verarbeitung übrigbleibt, wird an anderer Stelle sinnvoll genutzt. Das ist bei uns Kreislaufwirtschaft - ganz praktisch im Hofalltag.
Unsere Schweine leben in kleinen Gruppen zu dritt oder viert und werden bei uns in der Regel ca. ein Jahr alt. Wir geben ihnen Zeit zum Wachsen. Dabei setzen sie auch mehr Fett an – und das ist für unsere hausgemachten Würste und unseren Speck ausdrücklich erwünscht.
Wir freuen uns auf euch!
Mit Kesselfleisch und Schlachtplatte möchten wir unsere Hoftradition mit euch teilen.
Kommt vorbei, bringt Appetit und gute Laune mit und macht es euch bei uns gemütlich.
Über eure Anmeldung (Werner mobil 0151 19650075 oder im Hofladen) freuen wir uns – ihr seid aber auch unangemeldet willkommen!
Herzliche Grüße,
Martina und Werner Haase vom Leitzachtaler Ziegenhof
