Im Laufe der vergangenen acht Monate wurde dafür der Kontakt zu Landwirten aus dem Bayreuther Umland aufgebaut und über eine direkte Belieferung mit Lebensmitteln nachgedacht. Die Bemühungen waren so erfolgreich, dass die Einrichtung im Rahmen einer Feierstunde in den Landwirtschaftlichen Lehranstalten Bayreuth kürzlich geehrt wurde. Dr. Stefan Specht, Mitglied des Bezirkstages und des Bayreuther Stadtrats hob in seiner kurzen Ansprache das Erreichte zusammen: „Die Erhöhung der regionalen und bioregionalen Lebensmittel in der Verpflegung auf einen Anteil von über 40% des Einkaufswerts ist ein riesiger Erfolg! Wir sind stolz darauf, dass eine weitere Bayreuther Gemeinschaftsverpflegungseinrichtung zeigt, dass eine bioregionale Verpflegung möglich ist." Unterstützt wurde das Küchenteam der Maximilianhöhe von Fachleuten. Julia Thiem, vom Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten in Bayreuth, Julius Stintzing und Daniel Buslapp von den Öko-Modellregionen Fränkische Schweiz und Fichtelgebirge und der erfahrene Küchenleiter Steffen Schelle, standen dem Küchenteam der Maximilianhöhe beratend zur Seite.
Eckpunkte auf dem Weg zu mehr Regionalität
Das Sozialteam der Maximilianshöhe wollte aber nicht nur den Anteil regionaler bzw. ökologischer Lebensmittel erhöhen, sondern auch das Thema Ernährung stärker in das Bewusstsein der Bewohnerinnen und Bewohner rücken. Damit verbunden war eine Veränderung des Speiseplans. So wurde beispielsweise der tägliche Nachtisch durch einen Bio-Obstkorb ersetzt. Auch Hackfleisch, Eier, Honig oder Müsli sollen künftig (bio-)regional bezogen werden. Kartoffeln und Linsen sollen folgen. Eine Herausforderung ist dabei immer wieder die Frage, wie die Lebensmittel vom Landwirt termingerecht in die Küche kommen. „Hierfür sind viele Gespräche notwendig: wer kann was wann liefern?“, so Claude Peiffer, Küchenleiter der Maximilianshöhe. Doch die Mühen haben sich gelohnt. Auch wichtig war, dass die Veränderungen des Speiseplans schrittweise vorgenommen wurden, um die Bewohner der Maximilianshöhe mitzunehmen. Zumal die Küche auch eine Arbeitstherapiemaßnahme ist. Noch im September 2024 besucht eine kleine Delegation des Sozialteams den Biohof von Norbert Böhmer in Schrenkersberg, um sich ein Bild von der Haltung zu machen und dabei das Bewusstsein für bioregionale Lebensmittel zu schärfen. Von dort bezieht die Einrichtung aktuell ihr Rinderhackfleisch.
Coaching-Abschluss ist erst der Anfang
Den feierlichen Abschluss des BioRegio-Coachings sieht das Team des Maximilianshöhe allerdings noch nicht als Ende ihrer Entwicklung. Wenn es nach Matthias Seichter, dem Leiter der Einrichtung, geht, stehen weitere Ziele schon fest: „Auch in den Wintermonaten soll es im Sinne der Bewusstseinsbildung saisonales Gemüse geben – und für viel Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen!“ Auch Julius Stintzing von der Öko-Modellregion Fränkische Schweiz sieht Potential in der weiteren Begleitung der Einrichtung durch das Coaching-Team: „Eine Evaluierung ein halbes Jahr später ist in zweierlei Hinsicht sinnvoll. Einerseits wird der Erfolg messbar und man kann bei Bedarf nochmal unterstützen. Andererseits gibt es nach einer erfolgreichen Einführung von bioregionalen Produkten meist den Wunsch, weitere Produkte in Bio-Qualität aus der Region zu beziehen. Effektivität und Effizienz werden also gesteigert.“
Bildunterschrift: Das Coaching-Team Maximilianshöhe bei der feierlichen Urkundenübergabe v.l.n.r. Maximilian Lösch-Berrsche (Heimatagentur), Steffen Schelle (Coach), Dr. Stefan Specht (Mitglied des Bezirkstages Oberfranken), Matthias Seichter (Einrichtungsleitung Maximilianshöhe), Daniel Buslapp (ÖMR Fichtelgebirge), Claude Peiffer (Küchenleitung Maximilianshöhe), Julius Stintzing (ÖMR Fränkische Schweiz), Sabine Maier (stellv. Küchenleitung Maximilianshöhe), Christa Reinert-Heinz (Leiterin Bildung und Beratung AELF Bayreuth-Münchberg), Roland Schöffel (stellv. Landrat Wunsiedel i. Fichtelgebirge), Sebastian Thiem (Leiter der Landwirtschaftlichen Lehranstalten Bayreuth), Hanngörg Zimmermann (Bürgermeister Gößweinstein), Tobias Alt (ALE Oberfranken), Julia Thiem (AELF Bayreuth-Münchberg).
Pressemitteilung vom 10.09.2024 - Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Bayreuth-Münchberg
