Der erste Teil des Kochkurses führte die Teilnehmer auf die grüne Hochebene westlich von Obergünzburg, zum Bio-zertifizierten Weiderindhof Dorn. Manfred Dorn führt die interessierte Gruppe über seinen Nebenerwerbsbetrieb mit neu gebautem Mutterkuhlaufstall. Er züchtet Original Braunvieh, eine genügsame, regional angepasste Zweinutzungsrasse, die in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts zugunsten der milchbetonten amerikanischen Rasse "Brown Swiss" fast verdrängt wurde. Der Betrieb ist einer von fünf Betrieben der Initiative „Günztal Weiderind“ an, die sich für eine naturschutzorientierte Landwirtschaft in Form einer naturnahen Weidewirtschaft einsetzen. Die Tiere werden stressfrei und mit kurzen Transportwegen im Nachbarort Günzach geschlachtet. Über die Jahre hat sich Manfred Dorn einen großen Kundenstamm aufgebaut, an den er 10 kg gemischte Schlachtpakete direkt vermarktet. Das gemischte Fleischpaket enthält eine gute Mischung verschiedener Fleischteilen in haushaltsüblichen Portionen, vakuumiert und etikettiert, von Steaks über Braten bis hin zu Quer- und Hochrippe.
Mit vielen neuen Eindrücken und einem gemischten Fleischpaket unter dem Arm ging es anschließend in die Schulküche der Mittelschule Obergünzburg.
Dort wartete bereits Ingo Festner, Koch der Mensa Hochschule Kempten, Gastronomieberater und Mietkoch, auf die Teilnehmer. Nach einer kurzen Begrüßung und Einführung in die verschiedenen Fleischteile des Rindes, wurde das Fleischpaket aufgeteilt und unter fachkundiger Anleitung vielseitig zubereitet. Von Rindfleischsuppe, über Glühweingulasch, Involtini bis hin zu koreanischer Querrippe waren klassische und ausgefallene Rezepte vertreten. Passende bio-regionale Beilagen vom Biohof Knaus aus Markt Rettenbach rundeten den Genuss des Günztal Weiderinds ab.
Ziel des Kochkurses war es, das Bewusstsein für eine umweltverträgliche Bio-Rindfleischproduktion in der Region und für die Verwendung von unedlen Fleischteilen zu schärfen. Die Teilnehmer des Kochkurses waren begeistert von diesem neuen Format, das die Produktion und die Zubereitung von regionalen Bio-Lebensmitteln miteinander verbindet.
