Gemeinsam mit Christoph Heger backen, verkosten und beurteilen Sie Bio-Teige sowie die fertigen Bio-Brote und -Kleingebäcke. Zudem tauschen Sie sich mit Berufskolleginnen und -kollegen aus. Heger ist Bäckermeister und Betriebswirt des Handwerks, Brotsommelier sowie Betriebsberater.
Inhalte des Seminars:
· Einführung in die Grundlagen des Bio-Backens und praktische Übungen zu Bio-Backwaren über Langzeitführungen mit Christoph Heger
· Laboranalyse von Bio-Mehlen: Vergleiche und Bedeutung fürs Backen
· Austausch & Netzwerken über Hürden und Chancen der Aufnahme einer Bio-Produktion
· Exkursion zu einem Bio-Bäcker
Das Seminar steigt im Rahmen des Bio-Lebensmittelhandwerkernetzes in Zusammenarbeit des Kompetenzzentrums Ökolandbau der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft mit der Bayerischen Bäckerakademie. Das Bayerische Landwirtschaftsministerium fördert es im Freistaat über das Landesprogramm BioRegio 2030.
