Beim Start des BioRegio-Coachings in der Simssee Klinik waren sich alle Teilnehmenden einig: Die Gesundheit, das Wohlbefinden und die Zufriedenheit der Patienten werden wesentlich von der Qualität der Verpflegung im Haus mitbestimmt. Diese Verantwortung für den Patienten treibt Herbert Riffel an: Nach zwei Jahren als Küchenleiter in der Simssee Klinik möchte er das Küchenkonzept nun weiterentwickeln. Begleitet und beraten wird Riffel während des BioRegio-Coachings von erfahrenen Ernährungsfachleuten. Das Coaching-Team besteht aus Bio-Coach Hubert Bittl (Küchenleiter Versicherungskammer Bayern und Bio-Mentor), Diplom-Ökotrophologin Silvia Hilger (Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ebersberg-Erding) sowie aus Agrarökonomin Irmi Prankl (Managerin Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein). Wesentliche Bestandteile des Coachings sind die Analyse der Speisenpläne, die Analyse und die BioRegio-Optimierung des Einkaufs sowie die Erstellung eines Verpflegungsleitbildes und eines Kommunikationskonzeptes.
Christine Wagner, Geschäftsführerin der Simssee Klinik, unterstützt die Teilnahme der Küche am BioRegio-Coaching: „Wir freuen uns sehr über das Engagement von Herrn Riffel und seinem Küchenteam. Wir betreiben aus Überzeugung eine Klinikküche und möchten im Rahmen des Coachings ausloten, inwieweit wir zukünftig mehr Lebensmittel aus der Region und in Bio-Qualität einsetzen können.“
Zu Beginn des Coachings werden die Speisepläne unter die Lupe genommen. Maßstab hierfür sind die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Edina Langmann, leitende Diätassistentin der Simssee Klinik, unterstützt den Küchenleiter bei dieser Aufgabe. Auch der Lebensmittel-Einkauf wird gleich zu Beginn des Coachings analysiert. Aus diesen Analysen lässt sich erkennen, wo die Küche Potenzial für bio-regionale Lebensmittel hat. „Für diese Veränderungsprozesse in der Küche gibt es kein Schema F, hier geht jedes Küchenteam seinen eigenen Weg. Unsere Aufgabe im Coaching ist, der Einrichtung Möglichkeiten aufzuzeigen und die Küche beim Einsatz von bio-regionale Lebensmitteln zu unterstützen“, so Bio-Coach Hubert Bittl.
Über das BioRegio-Coaching
Das BioRegio-Coaching in der Simssee Klinik ist das sechste Coaching in der Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein. Mit diesem Angebot der Ämter für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten werden Großküchen dabei unterstützt, mehr regionale Biolebensmittel in die Speisepläne aufzunehmen. Die Teilnahme am Coaching ist für die Einrichtungen kostenfrei. Silvia Hilger ermutigt interessierte Großküchenbetreiber, ein Coaching mitzumachen. In Gemeinschaft richtig gut essen – sprich mit Genuss, Gesundheit und Qualität - laute die Devise. Am Coaching teilnehmen kann jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung mit Sitz in Bayern. Weitere Voraussetzung: Lust darauf, sich selbst aktiv in den Coaching-Prozess einzubringen und Veränderungen zu bewirken.
Über die Simssee Klinik Bad Endorf
Die Simssee Klinik ist eine renommierte Fachklinik mit 427 Betten und Teil der Gesundheitswelt Chiemgau AG, einem starken regionalen Gesundheitsverbund. Sie verfügt über die Fachabteilungen Orthopädisch-Unfallchirurgische Rehabilitation, Geriatrische Rehabilitation, Psychosomatische Medizin und Psychotherapie und Orthopädische Akut-Medizin. Seit 50 Jahren steht sie für medizinische Kompetenz, besondere persönliche Betreuungsqualität und nachhaltige Therapieerfolge. Über 600 Mitarbeitende versorgen rund 6.000 stationäre Patienten pro Jahr. Komplettiert wird das Leistungsspektrum durch die beiden Ambulanten Reha- und Gesundheitszentren in Bad Endorf und Rosenheim sowie die Mobile Geriatrische Rehabilitation.
Über die Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein
Die Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein (ÖMR) besteht aus den Gemeinden Aschau, Bad Feilnbach, Frasdorf, Neubeuern, Raubling, Rohrdorf, Samerberg, Nußdorf, Brannenburg, Oberaudorf und Kiefersfelden sowie der Stadt Bad Aibling. Die ÖMR ist im November 2019 gestartet und hat zum Ziel, die Bio-Landwirtschaft sowie die Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Lebensmitteln in der Region zu fördern. In Hinblick auf den Bioanteil liegt die Region bei den Spitzenreitern in Bayern. So bewirtschaften im Gebiet der ÖMR 186 landwirtschaftliche Betriebe eine Fläche von rund 4.500 ha nach den Richtlinien des Öko-Landbaus. Der Anteil der Bio-Landwirtschaft in der ÖMR beträgt derzeit rund 25% gemessen an der landwirtschaftlichen Nutzfläche.
