Auftakt im Rahmen des Förderprojekts „Ganz große Küche! Bio.Regional.Regensburg“
Der Workshop ist ein Baustein des Bundesförderprojekts „Ganz große Küche! Bio.Regional.Regensburg“ und diente als Einführungsveranstaltung für die teilnehmenden Einrichtungen und Akteurinnen und Akteure. Ziel des Projekts ist es, den Einsatz regionaler und ökologischer Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung nachhaltig zu stärken und Einrichtungen auf ihrem Weg zu mehr Bio-Anteil praxisnah zu begleiten.
Bereits der Veranstaltungsort bot einen gelungenen Rahmen für den Nachmittag: Der Speisesaal des Berufsschulzentrums war durch die Schülerinnen und Schüler des Berufsschulzentrums ansprechend dekoriert und liebevoll hergerichtet, wodurch eine angenehme und einladende Atmosphäre entstand.
Fachinputs zu Bio, Regionalität und Unterstützungsangeboten
Nach der Begrüßung und einer Vorstellungsrunde durch Eva Siegfried, Kochexpertin und Ökotrophologin bei Bioland e. V., startete das Fachprogramm mit einem Impulsvortrag zu Bio-Lebensmitteln in Kita- und Schulverpflegung. Im Mittelpunkt standen Fragen wie: Wie gelingt Bio auf dem Speiseplan? Warum ist Bio gerade für Kinder sinnvoll? Welche Mehrwerte, aber auch Herausforderungen ergeben sich bei der Umstellung in der Gemeinschaftsverpflegung?
Im Anschluss stellte Christina Apel von der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung am AELF Regensburg ihre Arbeit und Unterstützungsangebote für Einrichtungen vor.
Darauf folgte die Vorstellung der Biostadt Regensburg sowie der Öko-Modellregion Stadt.Land.Regensburg durch Elke Oelkers. Sie erläuterte Ziele und Aktivitäten zur Förderung regionaler Bio-Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung und gab Einblicke in aktuelle Entwicklungen sowie Unterstützungsmöglichkeiten für Betriebe und Einrichtungen.
Praxisbericht aus der Gemeinschaftsverpflegung
Bei einer Netzwerkpause mit Bio-Köstlichkeiten aus Ebners Bioküche und Bio-Kaffee nutzten die Teilnehmenden die Gelegenheit zum fachlichen Austausch und zur Vernetzung.
Ein besonders praxisnaher Programmpunkt war der Beitrag von Florian Krettner, Koch bei Das Ebners – Schul- und Kita-Catering aus Wenzenbach. Er stellte den Betrieb, die Unternehmensphilosophie sowie das Catering-Konzept vor und berichtete von den Erfahrungen bei der Umstellung auf Bio. Offen sprach er über Herausforderungen, erste Schritte und kreative Lösungsansätze sowie über den Mehrwert für Betrieb, Team und die Verpflegung von Kindern.
Gemeinsam konkrete Schritte entwickeln
Im anschließenden Workshopteil waren die Teilnehmenden selbst gefragt: In einer Gruppenarbeit entwickelten sie individuelle und praxisnahe Ideen zur Einführung beziehungsweise Erhöhung des Bio-Anteils in ihren Einrichtungen. Gemeinsam wurden Herausforderungen diskutiert, Lösungswege erarbeitet und konkrete nächste Schritte geplant.
Den Abschluss bildete eine gemeinsame Austauschrunde mit Raum für offene Fragen, Vernetzung und den Ausblick auf weitere Schritte im Rahmen des Projekts „Ganz große Küche! Bio.Regional.Regensburg“.
Bio in Kita und Schule praxisnah voranbringen
Die Veranstaltung machte deutlich, dass regionale und saisonale Bio-Verpflegung in Schulen und Kitas praktikabel umsetzbar ist und zahlreiche Vorteile bietet – von hochwertigeren Lebensmitteln über regionale Wertschöpfung bis hin zu mehr Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung. Gleichzeitig zeigte der Workshop, wie wichtig Praxisbeispiele, fachliche Begleitung und regionale Netzwerke für eine erfolgreiche Umsetzung sind.
