Seit Januar 2026 ist das Team aus vier facettenreichen Frauen komplett und setzt sich dafür ein, dass aus der Vision von mehr bio-regionalen Lebensmitteln und ausgewogenen, schmackhaften Gerichten in der Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie Wirklichkeit wird. Die Besonderheit: Das Projekt ist eine Kooperation aus Stadt und Landkreis Regensburg. Katharina Gassner von Landratsamt Regensburg kümmert sich vornehmlich um die Unterstützung der Landwirtschaft, koordiniert u.a. die Entwicklung neuer Wertschöpfungsketten und den Aufbau von neuen Vermarktungs- und Logistiklösungen. Elke Oelkers, Sabine Alt und Eva Maria Miller haben Ihren Fokus auf der Unterstützung der Gastronomie: u. a. durch Coachings, Veranstaltungen, Workshops und Exkursionen tragen Sie regionale (Bio-) Lebensmittel und ausgewogene Ernährung an Küchenteams heran und unterstützen in der Beschaffung, Umsetzung und Außenkommunikation.
Der fachliche Background aus Marktforschung, Betriebswirtschaftslehre, Marketing und Bio-Landwirtschaft kommt den vier Frauen bei der Projektkoordination sehr entgegen. Denn bis die regionale Bio-Karotte des kleinen Landwirtschaftsbetriebs aus dem Nachbardorf den Weg in die ganz große Küche der Betriebskantine mit mehreren hunderten Essen findet, ist es eine ganz schön große Aufgabe.
Das Projekt bringt Erzeugerbetriebe, Verarbeitungsunternehmen, Handel, Logistik und Küchen miteinander in Kontakt und unterstützt sie dabei, regionale Strukturen langfristig aufzubauen und weiterzuentwickeln. Ziel ist es, das Speisenangebot frischer, hochwertiger, ausgewogener und nachhaltiger zu gestalten, den Einsatz regionaler Bio-Produkte zu erhöhen und gleichzeitig Lebensmittelabfälle zu reduzieren.
Die Arbeitspakete im Überblick
1. Produktspezifische Wertschöpfungsketten-Spezialberatung
Betriebe werden gezielt bei der Entwicklung und Markteinführung regionaler und bio-regionaler Produkte unterstützt. Dabei geht es nicht nur um die Produktidee, sondern auch um Verarbeitung, Zertifizierung, Logistik, Vermarktung und gesicherte Absatzmöglichkeiten. Ein sichtbares Beispiel sind die „Regensburger Bio-Pommes“. Weitere Produktentwicklungen, etwa im Bereich der Kartoffelverarbeitung sowie bei Bio-Brühen und -Soßen, werden begleitet.
2. Foodscanner zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen
In Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung werden Foodscanner eingesetzt, um Art und Umfang der weggeworfenen Lebensmittel systematisch zu erfassen. Die erhobenen Daten zeigen, an welchen Stellen Lebensmittelabfälle entstehen und welche konkreten Einsparpotenziale bestehen. Auf dieser Grundlage können Küchen gezielte Maßnahmen entwickeln, Abläufe anpassen und Kosten reduzieren.
3. Digitale B2B-Plattform
Eine digitale B2B-Plattform bringt regionale Anbieter und Abnehmer besser zusammen. Erzeugerbetriebe, Verarbeitungsunternehmen, Händler, Logistikpartner und Küchen erhalten dadurch bessere Möglichkeiten, Angebote und Bedarfe sichtbar zu machen, Kontakte zu knüpfen und Geschäftsbeziehungen aufzubauen. Gleichzeitig wird die Transparenz entlang der regionalen Lieferketten verbessert.
4. Coaching und Begleitung von Küchen
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der praktischen Begleitung von Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung. Insgesamt zwölf Einrichtungen aus Stadt und Landkreis – von der Schulmensa bis zur Betriebskantine – werden individuell unterstützt. Zum Angebot gehören Coachings, Workshops, Exkursionen, Vernetzungstreffen und sogenannte Speed-Datings mit regionalen Lieferanten. Auch gezielte Kommunikationsmaßnahmen für die Tischgäste sowie die Unterstützung bei der Bio-Zertifizierung sind Bestandteil dieses Arbeitspakets. Ein Teil der Coachings erfolgt in Kooperation mit dem Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Regensburg-Schwandorf.
5. Kommunikation, Vernetzung und Wissenstransfer
Das Projekt schafft Raum für Austausch und Zusammenarbeit zwischen den beteiligten Akteurinnen und Akteuren. Veranstaltungen, Projektforen und Kommunikationsangebote machen regionale Bio-Wertschöpfungsketten sichtbar und vermitteln, wie regionale Produkte erfolgreich in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt werden können.
So verbindet „Ganz große Küche! Regional. Bio. Regensburg.“ konkrete Produktentwicklung mit Küchenbegleitung, digitaler Vernetzung, Abfallvermeidung und Öffentlichkeitsarbeit. Das Projekt stärkt dadurch die regionale Landwirtschaft, schafft neue Absatzmöglichkeiten für bio-regionale Erzeugnisse und unterstützt Einrichtungen dabei, nachhaltige und zukunftsfähige Verpflegungsangebote umzusetzen.
Projektleitung „Ganz große Küche!“ Landkreis Regensburg
Katharina Gassner
katharina.gassner@landratsamt-regensburg.de
Telefon: 0941 4009-743
Projektleitung „Ganz große Küche!“ Stadt Regensburg
Elke Oelkers – oelkers.elke@regensburg.de
Sabine Alt – alt.sabine@regensburg.de
Eva Maria Miller – miller.eva@regensburg.de
Telefon: 0941 507 5317
