Im Zuge des Coachings wurden bestehende Abläufe analysiert und weiterentwickelt, gemeinsam mit der Abteilung Gemeinschaftsverpflegung des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Kitzingen-Würzburg, Praxiscoach Michael Müller und der Öko-Modellregion stadt.land.wü. Ein besonderer Schwerpunkt lag auf der Beschaffung regionaler Bio-Produkte und deren Integration schrittweise in den Speiseplan.
Öko-Modellregion stadt.land.wü. knüpft Kontakte zur Bio-Branche
Dies wirkt sich insgesamt positiv auf die Bilanz aus: Während des Coaching-Zeitraums von sechs Monaten ließ sich ein Bio-Anteil von rund zehn Prozent erreichen. Mit Unterstützung der Öko-Modellregion kam es zum Kontakt mit regionalen Bio-Betrieben, so dass künftig zentrale Grundzutaten wie Hülsenfrüchte, Mehl, Karotten und Zwiebeln den direkten Weg in die Küche der Caritas-Don Bosco in der Zellerau finden.
Weitere Produkte wie Milch, Joghurt, Wurzelgemüse und Eier werden in Zukunft über einen Öko-Großhändler bezogen. Das Bayerische Bio-Siegel garantiert eine transparente Herkunft und Qualität der Produkte. Damit leistet das Team der Caritas-Don Bosco am Schottenanger einen entscheidenden Beitrag zu einer nachhaltigen Verpflegung. Gleichzeitig stellt die Einrichtung unter Beweis, dass die Einführung von Bio-Lebensmitteln auch in einer Großküche mit rund 350 Essen pro Tag organisatorisch und wirtschaftlich umsetzbar ist.
Impulse für die Gemeinschaftsverpflegung in der Region
Mit dem erfolgreichen Abschluss des Coachings nimmt das Bildungszentrum Caritas-Don Bosco eine Vorreiterrolle in der Region ein. Die Erfahrungen können anderen Einrichtungen, die den Einsatz regionaler Bio-Produkte ausbauen möchten, als Orientierung dienen. Dabei wurde deutlich, dass bereits kleine Veränderungen spürbare Wirkung entfalten können – für die Qualität der Verpflegung, für das Bewusstsein und die Sensibilisierung des gesamten Teams sowie der Tischgäste.
„Das BioRegio-Coaching hat konkrete Verbesserungen in der Küche angestoßen und wichtige Impulse für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in Stadt und Landkreis Würzburg gesetzt“, sagt die Projektmanagerin der Öko-Modellregion stadt.land.wü., Hanna Dorn. Der erreichte Bio-Anteil von zehn Prozent bildet eine solide Grundlage für weitere Entwicklungsschritte in den kommenden Jahren.
Im Auftrag des Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus
Das Projekt BioRegio-Coaching ist ein kostenfreies Beratungsangebot im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus. Seit 2014 begleiten erfahrene Berater Einrichtungen auf ihrem Weg zu einer zukunftsfähigen Verpflegung, die regionale Bio-Produkte stärker in den Mittelpunkt rückt – mit fachlicher Unterstützung, praktischen Tipps und viel Leidenschaft für gutes Essen. Das Angebot ist kostenfrei und richtet sich an alle staatlichen und nicht-staatlichen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Bayern, zum Beispiel Kindertageseinrichtungen, Schulen, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen, Betriebe und Behörden. Die Anmeldung ist jederzeit möglich.
