Dieser Vortrag gibt Bio-Landwirten einen praxisnahen Einstieg in das Thema Außer-Haus-Verpflegung und zeigt, wie sie ihre Produkte erfolgreich an Gastronomie und Betriebsküchen liefern können. Neben Erläuterungen zu Hygieneanforderungen wird dargestellt, was (Groß-) Küchen von Direktvermarktern erwarten und welche Hilfestellungen die Öko-Modellregion den Direktvermarktern bieten kann.
19.00-19.10 Uhr Begrüßung
· Ziel der Veranstaltung: Darstellung der Anforderungen seitens Lebensmittelüberwachung und Küchenleiter, und wie die Öko-Modellregion Direktvermarkter unterstützen kann.
Projektbegleiterin AHV: Dr. Christina Lichtmannegger-Nowak
19.10-19.40 Uhr Hygiene und Anforderungen an den Lieferbetrieb
· Herstellung und Transport: Möglichkeiten und Voraussetzungen
· HACCP/Dokumentation (Aktuelle Änderungen: Erleichterung bei der Dokumentation)
· Rechtliche Grundprinzipien
· Häufige Fehler
Lebensmittelüberwachung Landratsamt Traunstein: Dr. Tobias Wörl
19.40-20.10 Uhr Was Küchen erwarten
· Zentrale Kriterien: Verlässlichkeit, Kommunikation, Verfügbarkeit
· Praktische Anforderungen: Gebinde, Lieferung, Abstimmung
· Rechnungswesen
· Typische No-Gos aus Küchensicht
Küchenleitung Firma Rosenberger, Fridolfing: Patrick Montemaggi
20.10-20.20 Wie kann die Öko-Modellregion helfen?
· Abnehmer finden
· Informationen einholen
· Förderung über Öko-Kleinprojekte
· Bildung von Liefergemeinschaften unterstützen
Projektbegleiterin AHV: Dr. Christina Lichtmannegger-Nowak
20.20-20.45 Praktikeraustausch, Fragen und Diskussion
Dr. Christina Lichtmannegger-Nowak, Dr. Tobias Wörl, Patrick Montemaggi
Dr. Christina Lichtmannegger-Nowak
Öko-Modellregion Waginger See-Rupertiwinkel
Zuständig für mehr Bio aus der Region für die Außer-Haus-Verpflegung
Salzburger Str. 32
83329 Waging am See
Mobil: 01515 – 1512 366
Christina.Lichtmannegger@Waging.de
Arbeitstage: Mo 9.00 bis 15.00 Uhr, Mi 9.00 bis 14.00 Uhr, Fr 9.00 bis 16.30 Uhr
