Neben Preispsychologie, Speisekartengestaltung und Kalkulation im Bio-Bereich informieren Experten auch über konkrete Strategien zum effizienten Umgang mit Lebensmittelverlusten. Im Mittelpunkt stehen dabei stets praktische Beispiele und direkt anwendbare Werkzeuge für den gastronomischen Alltag.
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Programm
- 15:00 Uhr: Begrüßung und Einführung
(Katharina Schwab, FiBL) - 15:10 Uhr: Kalkulation für Gründer und Preisgestaltung in der Bio-Gastronomie
(Michael Noel, Noel Consulting)- Grundlagen der Kalkulation für Existenzgründer
- Preispsychologie und Preisfindung mit Schwerpunkt Bio-Küche
- Beispiele aus der Praxis (Catering, Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie)
- Die Speisekarte als wichtigstes Verkaufsinstrument
- 15:45 Uhr: Waste-Management in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
(Helena Dierkes, United Against Waste e.V.)- Bedeutung von Food Waste, Arten von Lebensmittelverlusten in Küche und Service
- Einsparpotenziale und praktische Strategien zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen
- Praxisbeispiele aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
- 16:10 Uhr: Kalkulationsmodelle für Betriebsinhaber
(Axel Neher, Öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für das Hotel- und Gaststättengewerbe, IHK Wiesbaden)- Praxisnahe Kalkulationsmodelle für bestehende Betriebe
- Kalkulation in verschiedenen Betriebsformen (Catering, Gemeinschaftsverpflegung, À-la-carte-Gastronomie mit Schwerpunkt Bio)
- Vergleich Bio-Küche vs. konventionelle Küche
- Strategien zur Sicherung der Wirtschaftlichkeit
- 16:45 Uhr: Abschlussdiskussion, Zeit für Fragen, Evaluierung
(Katharina Schwab) - 17:00 Uhr: Ende der Veranstaltung
Informationen zur Veranstaltunggibt es auch hier und hier.
Um Anmeldung bis 27. Oktober 2026 wird gebeten.
Da die Veranstaltung im Auftrag des Bundeslandwirtschaftsministeriums (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird, ist die Teilnahme kostenfrei.
Die Veranstaltungsreihe "Bio verarbeiten - Praxisworkshops" richtet sich an alle, die ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ziel ist es, Wissen aus der Forschung direkt in die Praxis zu übertragen. Und umgekehrt sollen Praxiserfahrungen dazu beitragen, die ökologische Lebensmittelverarbeitung weiterzuentwickeln.
