Bayerisches Soja und Tofu aus eigener Herstellung gibt's am Freitag, 9. Oktober 2026, bei der Betriebsbesichtigung am Biohof Angermaier in Operding / Walpertskirchen zu sehen. Adressiert sind Verpflegungs-Verantwortliche, Küchenleiter, Köchinnen und Köche, Hauswirtschaftsleitungen, Einkäufer und alle interessierten Mitarbeitenden aus der Gemeinschafts-Verpflegung. Die Teilnehmerzahl ist auf 20 Personen begrenzt. Die Sachgebiete Gemeinschaftsverpflegung Oberbayern (Landwirtschaftsämter Ebersberg-Erding und Fürstenfeldbruck) laden dazu ein.
➡️ Hier geht es zur Anmeldung. Infos gibt's auch hier.
Wie regionaler Bio-Tofu entsteht – vom Anbau und der Ernte der Sojabohne bis hin zum fertigen Tofu im Großgebinde vollständig vor Ort – und wie sich dieser praxistauglich und geschmacklich überzeugend in die Speiseplanung integrieren lässt, darum geht es.
Nach einer Einführung in das Thema vegetarische Alternativen auf dem Speiseplan besichtigen die Teilnehmenden die Sojafelder und die Tofurei. Dabei informiert die Inhaberin über:
• Den Anbau von bayerischem Bio-Soja
• Die regionale Tofuherstellung in der hofeigenen Tofurei – von der Bohne bis zum Tofublock
• Verschiedene Tofuvarianten: vom klassischen Naturtofu in Salzlake bis zu geräucherten oder mit Gewürzen und saisonalen Kräutern verfeinerten Sorten
• Die Produktionsküche und Rezepte für die Weiterverarbeitung von Tofu – mit Blick auf Anforderungen der Gemeinschafts-Verpflegung: praktikabel, wirtschaftlich und zielgruppengerecht.
Nach der Betriebsführung besteht bei kleinen Kostproben Gelegenheit zum intensiven Austausch. Die Anwesenden diskutieren, wie sich Hülsenfrüchte in den Speiseplan der Gemeinschafts-Verpflegung integrieren lassen: Welche Möglichkeiten gibt es, damit diese Lebensmittel den Essensgästen schmecken?
Tofu ist ein handwerklich hergestelltes Naturprodukt – ähnlich in der Herstellung wie ein fester Quark, jedoch auf Basis von Sojamilch statt Kuhmilch. Tofu ist vielseitig und bringt vor allem Inspiration aus der asiatischen Küche. Als leicht zuzubereitende, hochwertige Eiweißquelle ist sie in der Gemeinschafts-Verpflegung vielfältig anwendbar. Gleichzeitig bestehen im Küchenalltag häufig Unsicherheiten bei Auswahl, Verarbeitung und Einsatzmöglichkeiten.
Früher baute der Familienbetrieb das Soja für seine Schweine an. 2019 erfüllten sich die Angermaiers den Wunsch, aus den eigenen Feldfrüchten Lebensmittel herzustellen, die frisch, gesund und nachhaltig sind – mit kurzen Wegen und klarer Herkunft. Sie richteten die hofeigene Tofurei ein. Heute werden Soja und Getreide nur noch in biologischer Lebensmittelqualität angebaut. Die Tofuproduktion löste als neuer Betriebszweig die Schweinehaltung ab.
Hinweis:
Die Teilnehmenden gehen über's Betriebsgelände des Biohofs. Es wird gebeten, auf entsprechendes Schuhwerks und gegebenenfalls Regenkleidung zu achten.
