Organisiert wurde die kostenfreie Veranstaltung im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau gemeinsam mit der Öko-Modellregion Landkreis Kelheim.
Eva Siegfried, Ökotrophologin und Fachberaterin für Schul- und Kitaverpflegung bei Bioland zeigte praxisnah auf, wie der Einstieg in die Bio-Verpflegung gelingen kann – von der Speiseplanung über die Kalkulation bis hin zur Kommunikation mit Eltern und Trägern. Auch der Bio-Speiseplanmanager wurde vorgestellt und bot konkrete Hilfestellungen für den Küchenalltag.
In einer anschließenden Gruppenarbeit entwickelten die Teilnehmenden gemeinsam Ideen zur Einführung oder Ausweitung des Bio-Anteils in ihren Einrichtungen. Dabei wurde unter anderem ausgearbeitet, mit welchen Zutaten der Bio-Einstieg besonders gut gelingt und wie Bio sinnvoll in den bestehenden Rahmen integriert werden kann.
Auch die regionale Vernetzung spielte eine wichtige Rolle: Sonja Rieger, Managerin der Öko-Modellregion Landkreis Kelheim, informierte neben Fördermöglichkeiten und aktuellen Projekten über heimische Bezugsquellen und Bio-Lieferanten aus dem Landkreis. Außerdem präsentierte die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Niederbayern des Amts für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten ihre Beratungs- und Coachingangebote.
Der Höhepunkt war die Vorstellung der Kinderküche Eichinger - bei einer Führung durch Küche und Produktion erhielten die Gäste Einblicke in die Arbeitsweise des 100-Prozent-Bio-Caterers. Inhaber Hannes Eichinger erläuterte, wie hochwertige Bio-Zutaten mit der sogenannten "Cook-&-Chill-Methode" miteinander kombiniert werden, bei der die Speisen zu etwa 90 Prozent schonend fertig gegart und unmittelbar danach gekühlt werden. Dadurch bleiben die Frische, der Biss, die Farbe, die wertvollen Inhaltsstoffe sowie vor allem der volle Geschmack der Speisen erhalten. So können täglich frische, ausgewogene und kindgerechte Mahlzeiten ohne Zugabe von Geschmacksverstärkern, Farb- oder Zusatzstoffen für Krippen, Kindergärten und Schulen bereitgestellt werden.
Ein Bio-Snack durfte natürlich nicht fehlen - so konnten sich die Teilnehmenden gleich selbst von dieser besonderen Kochmethodik von Eichingers Kinderküche und dem Genuss von ausschließlich Bio-Lebensmittel überzeugen und noch dazu das tagesaktuelle Menü für die Kinder testen: Neben Gemüsesticks und Dips mit Bio-Leinöl gab es Hirsebratlinge sowie Linsenhackbraten zum Probieren. Der Cateringbetrieb arbeitet bei den Einrichtungen mit wöchentlichen Rücklaufzetteln, so können Bewertungen und Verbesserungsvorschläge direkt umgesetzt werden.
Die Gelegenheit zum persönlichen Austausch sowie zur Vernetzung wurde von den Teilnehmenden sehr geschätzt. Das große Interesse sowie die engagierte Mitarbeit zeigten eine klare Bereitschaft, nachhaltige Verpflegung in Kitas und Schulen voranzubringen. Dafür bot der Workshop wertvolle Impulse zur weiteren Umsetzung in der Praxis sowohl in den Küchen als auch im pädagogischen Bereich.
