„Wie man mit einfachen Mitteln - ohne Zwang und Verbote - zu einer guten Auswahl anstupsen kann, beschreibt der Begriff ‚Nudging‘“, so Diplom-Ökotrophologin Silvia Hilger, Leiterin des SG-GV. Täglich treffen Menschen in Kantinen und Mensen zahlreiche Ess-Entscheidungen – meistens eher spontan. Verändert sich das Umfeld, kann das die Gäste zu einer nachhaltigen, gesunden Auswahl anstoßen, wie die Expertin schilderte. Gleichzeitig bleibt die Wahlfreiheit erhalten.
Frische Ideen und der Stups zu mehr Nachhaltigkeit
Über die Verpflegung in der Mensa des Aventinus-Gymnasiums Burghausen referierte Schulleiter Dr. Ulrich Kanz. Das Gymnasium bezieht seit Anfang Mai diesen Jahres das Mittagessen von der nur einen Kilometer entfernten Wacker-Kantine/SV-Group. Aus zwei Speisen (fleischhaltig/fleischlos) können die Schüler täglich auswählen. „Die Bestellung ist sehr flexibel möglich und kann bis 8.30 Uhr am jeweiligen Tag erfolgen“, freut sich Kanz.
Hausherr Christian Wieser, Gastroleiter von InfraServ Gendorf, zeigte Beispiele für „Nudging“ in seinem Betrieb auf. So befinden sich beispielsweise die vegetarischen Gerichte im Speiseplan an erster Stelle, gefolgt vom „Job&Fit-Menü“ und anschließend dem Standard-Gericht. Die Teller-Reste werden täglich abgewogen und die Essensgäste am Folgetag über die Abfall-Mengen informiert. Dies animiert die Gäste, Teller-Reste zu vermeiden. Und das spart letztlich auch Rohwaren ein.
Fachlicher Input trifft Praxis
Neben den fachlichen Informationen profitierten die Anwesenden sehr vom gegenseitigen Austausch untereinander. Abschließend führte Küchenchef Kevin Eckerl durch die moderne Großküche von InfraServ Gendorf. Das Bio-zertifizierte Betriebsrestaurant zählt zu den 50 Besten Deutschlands, wie der diesjährige bundesweite Kantinentest der Initiative Food & Health ergab. (Infos dazu hier und hier)
Das Sachgebiet Gemeinschafts-Verpflegung am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ebersberg-Erding ist für Oberbayern Ost zuständig, wo die Öko-Modellregion Inn-Salzach beheimatet ist. Beide arbeiten Hand in Hand, beispielsweise beim Bio-Regio-Coaching. An diesem können Einrichtungen der GV kostenfrei teilnehmen. Außerdem steht schon der Termin für den nächsten gemeinsamen Workshop: am 27. Oktober in Burghausen zum Thema "Mahlzeiten in Kita und Schule wertschätzend gestalten". Infos dazu gibt es hier.
