Fermentieren mit Herbst-Gemüse - ein Genuss für alle Sinne!
Zweiter Fermentationskurs mit Lena Fischl in Pocking wieder ausgebucht
Fermentiertes Gemüse: eine altbewährte Tradition liegt wieder im Trend
© Lena Fischl
Die Nachfrage ist riesig. Vielleicht, weil es einfacher kaum geht: Es braucht nur ein bisschen Salz – und die Bakterien, die im Gemüse vorhanden sind, fangen zu arbeiten an: Fermentation ist ein natürlicher Vorgang, dessen sich Kulturen in aller Welt bedienen, um Lebensmittel haltbar zu machen bzw. zu veredeln. Wie man daheim am besten vorgeht, haben 20 Teilnehmerinnen und Teilnehmer beim 2. Fermentationskurs der Öko-Modellregion ILE an Rott & Inn erfahren. Die Mittelschule Pocking stellte dafür ihre Schulküche zur Verfügung, Pockings Seniorenbeauftragte half bei der Organisation. Als Kursleiterin konnte Lena Fischl, diplomierte Ernährungstrainerin und Gemüsebäuerin vom Gemüsehof Fischl (Tiefenbach) gewonnen werden. In ihrer theoretischen Einführung beleuchtete sie unter anderem den gesundheitlichen Mehrwert fermentierter Nahrungsmittel. Durch Milchsäuregärung, bei der natürlich vorkommende Milchsäurebakterien die im Gemüse enthaltenden Kohlenhydrate abbauen, werde das Gemüse nicht nur haltbar gemacht. „Durch die Gärung wird das Gemüse quasi auch „vorverdaut“. Dadurch ist es verträglicher und schonender für unseren Darmtrakt und unterstützt somit unser Immunsystem“, erklärte Lena Fischl.
Nach der Theorie konnten die Teilnehmenden selbst fleißig fermentieren und sich ganz praktisch an zwei unterschiedlichen Rezepturen versuchen. Lena Fischl stand bei allen Fragen mit Rat und Tat zur Seite. Die Gläser mit dem fermentierten Bio-Gemüse durften mit nach Hause genommen werden. Ab ein bis zwei Wochen nach dem Kurs sei das Gemüse zum Verzehr geeignet, erklärte Lena Fischl.
„So einfach! Das hätte ich nicht gedacht“, lautete das begeisterte Fazit der Teilnehmerinnen und Teilnehmer. Bei bester Stimmung waren die zweieinhalb Stunden des Kurses wie im Flug vergangen.
Der nächste Kurstermin in einer Woche ist ebenfalls bereits ausgebucht. Aufgrund der großen Nachfrage wird ein weiterer Kurs angeboten. Der nächste Fermentationsworkshop findet statt am Mittwoch, 02.12.2026 um 17.30 Uhr in der Schulküche der Mittelschule Pocking. Unkostenbeitrag: 20€. Anmeldung ab sofort möglich bei Jenny Mähr, jenny.maehr@ile-rott-inn.de
Datum
6. Oktober 2026
Region
