So schmeckt der Herbst - haltbar machen wie früher

Die Nachfrage ist riesig. Vielleicht, weil es einfacher kaum geht: Es braucht nur ein bisschen Salz – und die Bakterien, die im Gemüse vorhanden sind, fangen zu arbeiten an: Fermentation ist ein natürlicher Vorgang, dessen sich Kulturen in aller Welt bedienen, um Lebensmittel haltbar zu machen bzw. zu veredeln. Wie man daheim am besten vorgeht, haben 20 Teilnehmerinnen und Teilnehmer beim 3. Fermentationskurs der Öko-Modellregion ILE an Rott & Inn erfahren. Die Mittelschule Pocking stellte dafür ihre Schulküche zur Verfügung, Pockings Seniorenbeauftragte half bei der Organisation. Als Kursleiterin konnte Lena Fischl, diplomierte Ernährungstrainerin und Gemüsebäuerin vom Gemüsehof Fischl (Tiefenbach) gewonnen werden. In ihrer theoretischen Einführung beleuchtete sie unter anderem den gesundheitlichen Mehrwert fermentierter Nahrungsmittel. Durch Milchsäuregärung, bei der natürlich vorkommende Milchsäurebakterien die im Gemüse enthaltenden Kohlenhydrate abbauen, werde das Gemüse nicht nur haltbar gemacht. „Durch die Gärung wird das Gemüse quasi auch „vorverdaut“. Dadurch ist es verträglicher und schonender für unseren Darmtrakt und unterstützt somit unser Immunsystem“, erklärte Lena Fischl.