Mehrwert auf dem Teller – Bio-Regionales in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Im Landkreis Oberallgäu und der Stadt Kempten werden bereits 30 % der landwirtschaftlichen Fläche ökologisch bewirtschaftet, so dass sich die Region mit vielen Bio-Produkten wie Rindfleisch, Käse und Milchprodukte zu einem guten Teil selbst versorgen könnte. Die Individual- und Gemeinschaftsgastronomie bietet einen wichtigen Absatzmarkt für die heimisch erzeugten Bio-Produkte. Die langfristigen Lieferbeziehungen, die in diesem Bereich entstehen, sorgen zudem für die Existenzsicherung der Betriebe in unserer Öko-Modellregion.
Neben dem Landesprogramm BioRegio Bayern 2030 gibt auch der Ministerratsbeschluss der Bayerischen Staatsregierung vom 13.01.2020 ein klares Ziel für öffentliche Kantinen vor: Bis 2030 sollen in allen öffentlichen Kantinen 50% der Produkte aus regionaler und/oder biologischer Erzeugung stammen – im Detail bedeutet dies: regionale und bio-regionale Produkte sollen je einen monetären Wert von 25% einnehmen.


Unterstützung durch die Öko-Modellregion

Sie möchten (mehr) Bio-Produkte in Ihrer Küche einsetzen und wissen noch nicht wie? Sie fragen sich, wie eine Zertifizierung abläuft? Sie suchen regionale Lieferanten und Bezugsmöglichkeiten? Die Öko-Modellregion unterstützt, berät und begleitet durch verschiedene Maßnahmen beim Einsatz von mehr Bio-Produkten aus der Region:

• Erstberatung: Wo stehen Sie? Wo möchten Sie hin? Wo hapert´s?
• Bezugsmöglichkeiten für Bio-Produkte aus der Region: Vernetzung zu regionalen Erzeugern und Verarbeitern von Bio-Produkten (Lieferantenliste mit bis zu 80 regionalen Bio-Lieferanten hier anfragen)
• Durchführung BioRegio Coaching für einzelne Einrichtungen oder Gruppen
• Beratung zu verschiedenen Fördermöglichkeiten und Coachings
• Vernetzung von interessierten Einrichtungen oder Best-Practice-Bespielen untereinander
• Organisation von Exkursionen, Veranstaltungen und Workshops (Hofführungen, Bio-kann-jeder, Betriebsführungen etc.)
• Begleitung bei der Bio-Zertifizierung
• Öffentlichkeitsarbeit zu erfolgreicher Einführung von Bio-Produkten

Zielgruppe

• Träger von Kitas und Schulen sowie KüchenleiterInnen
• Cateringunternehmen
• Seminarhäuser und Bildungsstätten
• Betriebsgastronomie/Kantinen
• Regionale Individualgastronomie
• Verarbeiter von Bio-Produkten
• Veranstalter von Festen, Events, Märkten in Stadt und Land, die ein bio-regionales Angebot bieten möchten

Übrigens: Wer Bio-Produkte einsetzt und als solche auslobt muss sich bei einer zugelassenen Kontrollstelle zertifizieren lassen. Es müssen jedoch nicht alle Produkte in Bio-Qualität eingesetzt werden. Neben einer 100%igen Zertifizierung ist es im Rahmen einer Bio-Teil-Zertifizierung möglich, nur einzelne Bio-Produkte oder Bio-Komponenten eines Gerichtes einzusetzen. Bei Fragen hierzu melden Sie sich gerne bei uns. 

Weitere Beratungs-Initiativen und Förderprogramme

• Initiative Bio kann jeder für Küchenfachkräfte, Lehrer und Träger
• Initiative Biobitte für Träger und Kommunen
• Beratungsförderung: „Richtlinie zur Förderung der Beratung von Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung zum vermehrten Einsatz von Produkten des ökologischen Landbaus“
• Bio-Regio-Coaching für interessierte Betriebe – Coaching auch als Gruppencoaching für mehrere Einrichtungen möglich

Interessante Links und Infos

• Lieferanten-Erzeugerliste der Öko-Modellregion Oberallgäu Kempten (hier anfragen)
• Bio-Einkaufsführer des Bio-Ring Allgäu e.V.
• Vereinigung der Bio-Spitzenköche und hier geht´s zum Blog der Bio-Spitzenköche mit zahlreichen Praxistipps
• Bio-Mentoren
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung
• Nudge-Konzept
• Ernährung macht Schule - Ernährungshandwerk für Schüler 

Best-practice Beispiele

• Jubi Hindelang - Teil-Bio-Zertfizierung
• Hildegardis-Gymnasium - Verwendung rund 50% Bio-Produkte
• Bio-Hotel Ifenblick, Balderschwang - 100% Bio-Zertifizierung
• Bio-Hotel Mattlihüs, Oberjoch - 100% Bio-Zertifizierung
• Il Cielo – Weßling - 100% Bio-Produkte - Bio-Schulcatering in Oberbayern
• Versicherungskammer Bayern - Betriebskantine seit 2004 bio-zertfiziert - Ganztieresverwertung